Torta alle nocciole
(Da “The Book of Jewish Food”, di Claudia Roden)

Della serie: cosa c’è ancora in dispensa e che potrebbe andare a male….
Stavolta è il turno delle nocciole e di questa torta semplice, leggera e deliziosa. Servitela con una composta di mele e una marmellata di albicocche e panna montata. Quello che avete a casa. Con un buon caffè.

4 uova grandi, separate
200 g di zucchero semolato
qualche goccia di essenza di vaniglia (opzionale)
200 g di nocciole tritate

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano pallidi e cremosi, quindi sbattere nella vaniglia, se si usa. Montare gli albumi a neve e mescolarli delicatamente nei tuorli. Per ultimo, mescolare le nocciole tritate, sempre con delicatezza per non perdere l’aria che abbiamo inserito montando gli albumi.
Versare l’impasto in una teglia rotonda dal diametro di 23 cm, rivestita di carta-forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 45 minuti.