La simpatica e brava signora che viene ad aiutarmi per le pulizie di casa mangia, appena arriva, tre-quattro uova (sode, in padella, à la coque, etc…) e elogia le uova come il cibo più incredibile che Madre Natura abbia creato. Dice che arriva a mangiarne anche 10 al giorno, ma, per fortuna per lei, solo…
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“ALOO ESFINAJ”, PER FARE DEL MARTEDÌ UN GUSTOSO GIORNO DI FESTA!
Uno dei libri da cui più cucino ultimamente è “The Saffron Tales” di Yasmin Khan @yasminkhanstories, della quale è uscito da poco un altro libro “Sabzi”. Ve ne parlerò appena possibile. La ricetta che vi propongo oggi è meravigliosa. Si tratta di un’altra deliziosa ricetta della tradizione culinaria iraniana. È uno stufato di pollo con…
“KOFTE BERENJI”, LE POLPETTE DI AGNELLO DELLA CUCINA IRANIANA, E IL FERRAGOSTO CHE ARRIVA
Per me le polpette sono il cibo che più mi fa pensare all’infanzia, a mia nonna, a pentole scoppiettanti, a sughi dal sapore irraggiungibile, a domeniche di festa e di santi patroni. Insuperabile, nonna Ina, una volta mi ha insegnato che il segreto per ottenere una buona consistenza delle polpette è assicurarsi che la carne…
“APRICOT AND ROSE WATER RICE PUDDING – ROZ BIL HALIB”, UN ABBRACCIO CONTRO LE GUERRE
Mentre preparavo questo dolce, mescolando lentamente e riflessivamente il riso nel latte, pensavo che forse il motivo e la scelta di questo budino di riso erano reconditi, inconsci. La ricetta viene da un libro bellissimo, “Zaitoun: Recipes and Stories from the Palestinian Kitchen”, di Yasmin Khan, che mi fa compagnia da tempo e da cui…
“BORANI-YE LABOO”, PERCHÉ LA CUCINA È SEMPRE PER LA PACE NEL MONDO
Viviamo ormai in un mondo di guerre a pezzi, come diceva Papa Francesco. Ma è una guerra anche di parole, aggressioni, verbalmente e fisicamente. Ormai le reti sociali sono cariche di parolacce, rancori, giudizi sommari. Insomma, manca il dialogo vero, quello veramente polifonico, dove il rispetto, come recitava la traccia dell’ultimo tema della maturità, è…
“GHEYSAVAH”, UN’OMELETTE DOLCE DALLA CUCINA PERSIANA CON DATTERI E CANNELLA
A chi non piacciono le omelette!?! Io le adoro. Mia mamma praticamente ne mangia una al giorno, con variazioni. Ho trovato questa ricetta sfogliando quel magnifico libro che è “The Saffron Tales”, di Yasmin Khan. Questa omelette dolce, dal sapore forte e riscaldante per via dei datteri e della cannella terrosa è una prelibatezza tipica…
“ORANGE AND DATE PUDDING” (FERNI) E L’IMPORTANZA DELLE MANI IN CUCINA
Avete mai pensato a quanto siano importanti le mani in cucina ? Tante volte neppure ci soffermiamo sugli strumenti del corpo che danno vita a pranzi, colazioni, ricette, che mettono troppo sale nella pasta, o mani a cui sfuggono le dosi del peperoncino… C’è un testo bellissimo del grande poeta tedesco Rainer Maria Rilke che…
“VAAVISHKAA“, SPICED BEEF WITH EGGS AND SPRING ONIONS”, UN PIATTO SEMPLICE CON NOSTALGIA
Torno con una ricetta persiana di uova, “vaavishkaa”, nome certamente di origine russa. Oramai le pietanze a base di uova sono tra i miei piatti preferiti. L’ho trovata nel bellissimo libro di Yasmin Khan, “The Saffron Tales” e mi ha sbloccato un ricordo, forse mai sopito. Questo piatto rustico del nord dell’Iran è molto simile…
“NARGISSI ESFINAJ”, UOVA AL FORNO CON SPINACI E SUMAC, UN’ALTRA RICETTA PER IL NOWRUZ IRANIANO E PER LA PRIMAVERA EUROPEA
Dicono, dico “dicono”, perché le notizie di acqua, vento e freddo in Italia mi fanno credere il contrario… il 21, cioè tra qualche giorno, comincia la primavera… Pieno di speranza per il bel tempo, vi invito a provare queste uova, da colazione o brunch, per il capodanno persiano. Dovete sapere In lingua farsi, questa ricetta…
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