Alcuni giorni fa qualcuno qui, in queste latitudini, mi ha detto di aver visto un video su YouTube dedicato a un succulento pane farcito siciliano: ho capito quasi subito che si trattava del “pane cunzato”, quel capolavoro rustico di bontà che si presenta sotto forma filone di pane siciliano, aperto a metà e farcito in…
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“PISISEEH”: PANE SALTATO IN OLIO ALL’AGLIO, UNA RICETTA DALLA SIRIA
Ho trovato questa insolita ricetta nel bellissimo libro “Nistisima”, di Georgina Hayden. E non vedevo l’ora di prepararla e pubblicarla, perché è buonissima e molto riconfortante. Mi ricorda qualche pietanza della nonna… Si tratta di una ricetta che viene dalla martoriata Siria. Le è stata insegnata da Suat Inan, che vive nei Paesi Bassi ma…
LA “SIA-BATTA”, OVVERO LA “CIABATTA” ITALIANA, SECONDO LA RICETTA DI PAUL HOLLYWOOD
Qui la ciabatta è pronunciata “sia-batta”. Ed è molto divertente. Perché mai e poi mai riesco ad associarla con la nostra bella pagnotta italiana. Penso sempre a tutt’altro. La si trova anche in vendita in varie panetterie ma spesso, ahimè, il risultato è leggermente gommoso. Una coppia di amici mi ha chiesto di preparare stavolta…
“CRUSTY WHITE ITALIAN LOAF”: “VEDERE” FARE IL PANE IN CASA
Fare il pane in casa è veramente tutta un’altra storia. Il calore e il sapore che avvolgono tutti i momenti di preparazione prima dell’arrivo a tavola sono indimenticabili, lasciano il segno per davvero. Ma anche “vedere” fare il pane è meraviglioso. Le mani unte d’olio, o di farina, manipolare, rumori sordi ma promettenti, vederlo crescere,…
“CARROT AND VADOUVAN QUICK-BREAD”… E AVETE MAI PROVATO IL “VADOUVAN”?
Avete voglia di far un pane veloce aromatizzato, saporito, gustoso, molto peculiare? Questa ricetta fa per voi. Helen Goh ha avuto l’ispirazione per questo pane mangiando una zuppa di carote… con il “vadouvan”, una polvere di curry francese meravigliosamente ricca e complessa. È una versione più dolce, a base di scalogno, del garam masala: dolce…
“BLACK PEPPER, DARK CHOCOLATE, AND SOUR CHERRY BREAD”: UN PAN DOLCE CON L’ELEMENTO WOW
Non crediate che questo sia un dolce “standard”. È un pane stupendo per la prima colazione… anche se io me lo sono mangiato anche durante il pranzo … e per merenda… e l’ho pure offerto alle vicine di casa che hanno apprezzato moltissimo. Penso che rimarrete sorpresi quando assaggerete questo pan dolce. Il cioccolato fondente…
“SHEERMAL”, PANE DOLCE PERSIANO ALLO ZAFFERANO, E LA MIA PASSIONE PER LA CUCINA IRANIANA
Non so da dove mi venga la passione attuale per la cucina iraniana. Forse è collegata ai libri di cucina che compro ultimamente. O forse è per le notizie dei telegiornali (un po’ offuscate da altre per ora, come sappiamo). Comunque, fatto sta che mi piace sperimentare e questo “sheermal” è una vera e propria…
SODA BREAD CON ALBICOCCHE, CARDAMOMO E ARANCE E L’ULISSE DI JAMES JOYCE
Non so se avete mai visto la foto in cui Marilyn Monroe legge seriamente il famigerato “Ulisse” di Joyce. L’Ulisse di Joyce, classe 1922, di cui quest’anno ricorre il centenario, è uno dei libri più complessi mai pubblicati. Io l’ho dovuto leggere per “mestiere”, e devo dire che non è certo una lettura che consiglierei…
PAMPUSHKY, PANE UCRAINO ALL’AGLIO E RUSSIANS DI STING
Recentemente ho sentito una versione attuale, “unplugged”, di una delle canzoni che più amavo quando ero adolescente, “Russians”, del grande Sting. Correva il 1985. Perciò fatevi il conto. La canzone che accusava Mr. Reagan quanto Nikita Chruščёv diceva, a un dato momento, “there’s no such thing as a winnable war / It’s a lie we…
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