Più sfoglio e leggo “Flavor”, il libro di Ottolenghi pubblicato nel 2020, più resto incantato dalle sue invenzioni…a dire il vero, non sono proprio invenzioni, ma ci sono quei tocchi geniali, quell’ingrediente insolito che esalta i sapori e fa tutto nuovo…come queste tagliatelle allo zafferano… con ricotta fresca e degli anelli di scalogno meravigliosamente deliziosi,…
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“DIRTY RICE”, DELLA SERIE QUANTO SONO ACCATTIVANTI I NOMI DELLE RICETTE!
Non so perché ma il venerdì nei social è di solito un giorno dedicato al riso. Da tutte la parti piovono chicchi di riso. Oggi anch’io vi propongo un riso che è un contorno profumato, speciale e perfetto per carni, uova, pesce. Non nascondo che spesso e volentieri rimango incantato dai nomi delle ricette. Proprio…
UNA LEZIONE DI SEMPLICITÀ, UN CAPOLAVORO DI OTTOLENGHI: “POACHED APRICOTS WITH PISTACHIO AND AMARETTI MASCARPONE”
Nel suo splendido libro “Flavor”, Ottolenghi dice di essersi ispirato per questo dessert alle “pesche ripiene”, tipico dolce del Piemonte. È una lezione di semplicità, dove bastano pochi ottimi ingredienti – pesche mature, amaretti, mascarpone, zucchero e uova – per creare qualcosa di spettacolare. Invece delle pesche qui usa un’abbondanza di albicocche che sono una…
LE CRÊPES DI OTTOLENGHI CON LE BANANE ARROSTO E LA CREMA DI BARBADOS, E IL CUOCO A DOMICILIO
Come vi ho detto sono in pieno trasloco. Ma tra poco finisce. Oramai mi sto abituando all’idea. E questo è positivo. Nel mio ex appartamento non posso dormire perché stanno lavorandoci, pitturando e facendo altre cose prima del controllo finale… Allora vado di casa in casa, da amici ad amici. Sono pochi, ma buoni. Anzi,…
“ZA’ATAR CACIO E PEPE”, DA “FLAVOR” DI OTTOLENGHI, E LA CONFESSIONE DELLO CHOC INFANTILE
Abbiate compassione di me mentre scrivo questo post. È una confessione. La confessione delle confessioni per chi ama la culinaria come il sottoscritto. Non mi giudicate. Sono sicuro che anche voi ne avete una da fare e non l’avete mai sottoposta alla terribile fatalità della scrittura! Ho subito uno choc infantile con il formaggio. Non…
“CAULIFLOWER ROASTED IN CHILE BUTTER”. PER DARE NUOVA VITA AL SIGNOR CAVOLFIORE (RICETTA DI OTTOLENGHI)
Ha più che ragione Ottolenghi quando dice che, di solito, quando mettiamo in scena una verdura come protagonista in tavola, così come spesso si serve la carne o il pesce di grandi dimensioni, la nostra tendenza è quella di trattarla come un contorno sempliciotto, senza nomi altisonanti come Wellington o Savarin… Ma Big Yotam spesso…
“BERRY PLATTER WITH SHEEP MILK LABNEH AND ORANGE OIL”, DA “FLAVOR”, DI OTTOLENGHI, PER COMINCIARE L’ANNO NUOVO LEGGERI E SNELLI …
Questo è veramente un piatto unico per cominciare l’anno nuovo!!! In tutta leggerezza e per cominciare a placare lentamente la vostra fame di dolce. Si tratta di un deliziosissimo labneh con frutta e olio aromatizzato all’arancia È un dessert leggero (e non vi sto imbrogliando!) oppure come snack a merenda. Volendo, si può preparare il…
FRITTELLE DI TAPIOCA CON SCIROPPO ALL’ARANCIA E ANICE STELLATO, DI OTTOLENGHI, E BUON COMPLEANNO A ME!
Oggi è il mio compleanno. Dunque, scroscio di applausi. Sono proprio grato a Dio del dono della vita. Mi sono regalato delle frittelle speciali e molto originale, che sanno di Brasile, vista la presenza delle perle di tapioca, e di tutto il resto. Le ho preparate per la pausa pomeridiana, prima di andare al ristorante…
“TANGERINE AND ANCHO CHILE FLAN”, E PAGANINI NON CONCEDE MAI IL BIS
Continuiamo con le ossessioni e manie. Con tanti bei libri di cucina che esistono e tante ricette, perché ripeterle? sono un curioso (e un goloso). Ergo, io non ripeto una ricetta che molto raramente. Come Paganini. O quasi. La leggenda vuole che Carlo Felice chiese a Paganini di ripetere un brano che gli era piaciuto…
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