Il budino di riso è un piatto molto diffuso nel mondo arabo e spesso viene considerato uno spuntino piuttosto che un dessert, poiché è sostanzioso, confortante ed economico da preparare. Per me il risolatte è un momento di gioia: cremoso e familiare, mi piace prepararlo e variarlo costantemente. Questa ricetta tratta da “Boustany”, il libro di Sami Tamimi (@sami_tamimi), che ho scelto per #onebookthreerecipes, con hosts Kym @seeds_of_determination e il caro Giorgio @whennonnocooks prevede un’aggiunta sfiziosa e deliziosa: la salsa tahini che lo rende morbido e profumato. Anche i sapori dei semi di anice e dell’acqua di rose fanno la loro parte. Nella ricetta originale, si usa l’ “antebikh” o “ainabia”, una tipica conserva di uva cotta dell’ Hebron, preparata con i semi dell’uva e semi di anice, che le conferiscono un sapore caratteristico.

Per 6 persone

Per il risolatte
175 g di riso da risotto o altro riso a chicco corto
1 litro di acqua
sale
¼ di cucchiaino colmo di curcuma in polvere
80 g di zucchero di canna chiaro
90 g di pasta di tahini
2 cucchiaini di acqua di rose

Per la composta d’uva
500 g di uva nera o rossa senza semi
¼ di cucchiaino colmo di semi di anice macinati
2 cucchiai di olio d’oliva

Per guarnire
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di pinoli tostati

Metodo
Sciacquate il riso e mettetelo a mollo in abbondante acqua fredda per 1 ora. Mentre il riso è in ammollo, preparare la composta d’uva: mettere tutti gli ingredienti in una casseruola media e portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco medio-basso, finché l’uva non inizia ad ammorbidirsi e a sfaldarsi – circa 15 minuti. Schiacciare leggermente alcuni acini con il dorso di un cucchiaio e mettere da parte a raffreddare.
Nel frattempo, mettere il burro e i pinoli in una padella piccola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente per 3–4 minuti, o finché i pinoli non saranno dorati. Trasferire i pinoli su un piatto rivestito di carta assorbente e metterli da parte.
Mettere il riso scolato in una pentola capiente, insieme a 600 ml di acqua, un ¼ di cucchiaino colmo di sale e la curcuma. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso, per 7 minuti. Abbassare la fiamma e aggiungere lo zucchero, il tahini, l’acqua di rose e i restanti 400 ml di acqua, e cuocere per circa 7 minuti fino a quando il composto non si sarà addensato: il riso dovrebbe rimanere al dente.
Togliere dal fuoco e versare il riso in ciotole individuali. Lasciare raffreddare leggermente prima di servire, oppure coprire e mettere in frigo per un paio d’ore.
Al momento di servire, versare un cucchiaio di composta d’uva su ogni budino e guarnire con i pinoli tostati.