Il pane caldo mi ricorda molto la mia terra, la mia infanzia e soprattutto mia nonna che me lo faceva mangiare a colazione con l’olio buono… Anche questa ricetta, tratta da “Boustany”, il bellissimo libro di Sami Tamimi, dedicato alla cucina palestinese, è un’ottima fusione tra i sapori del Medio Oriente e la praticità di un “plumcake” salato. Non vi è dubbio che potrebbe essere anche siciliano. Questo pane trae ispirazione da una ricetta del pane tradizionale palestinese, che utilizza foglie fresche di za’atar e spesso del formaggio tipo feta o halloumi. Di solito, l’impasto viene steso sottile sottile e farcito con foglie di za’atar e un composto di cipolla, sommacco e, appunto, feta o halloumi. Dopo la farcitura, l’impasto viene ripiegato a forma di busta e poi fritto o cotto al forno. In questa versione, Sami Tamimi ha sostituito lo za’atar fresco con l’origano, poiché è più facile da trovare, e l’ha trasformato in un pane da realizzare, molto più semplicemente, in uno stampo da “plumcake”. È assolutamente stupendo quando servito a fette spesse mentre è ancora caldo, o leggermente tostato, con una generosa spalmata di burro o, meglio ancora, con una ciotolina di olio d’oliva e dell’altro za’atar in cui intingere i pezzi di pane.

Ingredienti
• 270g di farina 00 (circa 2 tazze abbondanti)
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (non vanigliato)
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di mahlab (una spezia ricavata dai noccioli di ciliegia, facoltativa)
• Sale
• 15g di semi di sesamo
• 2 cucchiaini di semi di nigella
• 2 uova medie
• 260ml di latte
• 60ml di olio d’oliva
• 30g di foglie di origano fresco
• 100g di feta, sbriciolata grossolanamente
• 50g di formaggio halloumi, tagliato a cubetti grossolani

Procedimento
1 Preparazione: Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire uno stampo da plumcake (circa 11×22 cm) con carta forno e metterlo da parte.
2 Ingredienti secchi: In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, il bicarbonato, il mahlab, 1 cucchiaino e un quarto di sale, 1 cucchiaio di semi di sesamo e 1 cucchiaino e mezzo di semi di nigella. Mescolare bene.
3 Ingredienti liquidi: In un’altra ciotola, sbattere insieme le uova, il latte e l’olio d’oliva. Unire il composto liquido agli ingredienti secchi.
4 Farcitura: Aggiungere le foglie di origano e i formaggi (feta e halloumi). Usando una spatola, incorporare delicatamente il tutto facendo attenzione a non mescolare troppo (l’impasto deve solo essere omogeneo).
5 Cottura: Versare il composto nello stampo preparato e livella la superficie con il dorso della spatola. Cospargere con i restanti semi di sesamo e di nigella. Infornare per 30–40 minuti, finché la parte superiore e i lati non saranno ben dorati e l’interno risulterà cotto.
6 Riposo: Lasciare raffreddare il pane nello stampo per 15 minuti prima di sformarlo. Lasciarlo riposare altri 10 minuti prima di servirlo.
Consiglio per la conservazione: Una volta raffreddato, questo pane si presta benissimo ad essere congelato. Basta tagliarlo a fette spesse, avvolgerle bene e congelarle: si avrà un’opzione pronta e deliziosa sempre a portata di mano.