Non so se mi capite, ma io voglio assolutamente cominciare il 2025 con un dolce, un dessert, un po’ di zucchero!!!! Siete stufi di panettoni, pandori ma sempre bisognosi di una buona colazione o di un brunch dolce per cominciare questo nuovo anno? Questa ricetta fa per voi! Rinnovate tutto!
Si racconta che questo dolce sia stato creato per l’imperatore austriaco Francesco Giuseppe (da cui il “Kaiser” prima dello “schmarrn”), ed è perciò perfetto per l’Anno Nuovo e i valzer viennesi del Capodanno in televisione… Servitelo con una composta di prugne o di frutti di bosco, per colazione ma è ancora più goloso con una salsa al cioccolato.
Con questo dolce vi auguro un felice e meraviglioso 2025!

Ingredienti per 4-6 persone

Per il Pancake
25 g di uvetta
2 cucchiai di rum o brandy
45 g di burro, ammorbidito
100 g di zucchero extrafine
4 uova, tuorli e albumi separati (serviranno 3 tuorli e tutti gli albumi)
100 g di panna acida
i semi raschiati di 1⁄2 baccello di vaniglia
85 g di farina 00
1⁄4 di cucchiaino di sale
1⁄2 cucchiaino di cannella in polvere
1⁄2 cucchiaino di anice stellato in polvere
Per servire
zucchero a velo, per spolverare
composta di prugne

Metodo
Lasciare macerare l’uvetta nel rum o nel brandy per almeno 1 ora (o una notte). Ungere con 1 cucchiaio di burro la base e i lati di una padella da circa 24 cm che può andare in forno. Se non l’avete, usate uno stampo normale, non molto profondo. Spolverare con 1 cucchiaio di zucchero, scuotendo e picchiettando la padella o lo stampo per ricoprire uniformemente. Eliminare l’eccesso e trasferire in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Preriscaldare il forno a 175 °C in modalità ventilata.
Intanto, mettere i 3 tuorli in una ciotola media. Aggiungete 2 cucchiai di zucchero e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la panna acida, i semi di vaniglia e il brandy (dall’ammollo dell’uvetta) e mescolare di nuovo con la frusta per amalgamare. Setacciare la farina, incorporandola con una spatola e mettete da parte.
Mettere gli albumi nella ciotola pulitissima della planetaria. Con la frusta a velocità media per 1 minuto, montarli finché non diventeranno ben schiumosi. Aggiungere il sale e lavorare ancora per altri 2 minuti circa, fino a quando gli albumi non cominceranno a mantenere la forma, quindi incorporare gradualmente 40 g (poco meno di 3 cucchiai) di zucchero. Una volta aggiunto lo zucchero, aumentare la velocità al massimo e continuare a montare gli albumi finché non si formano dei picchi solidi. Con una spatola versare un terzo del composto di albumi nel composto di tuorli. Mescolare per ammorbidire, quindi continuare con tutti gli albumi rimanenti, già ben montati, mescolando e incorporando.
Trasferire l’impasto nella padella che avevamo lasciato in frigo e cospargerlo con l’uvetta sgocciolata. Infornare subito e cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando uno stecchino infilato al centro uscirà pulito. Nel frattempo, mescolare il rimanente cucchiaio di zucchero con la cannella e l’anice stellato e lasciare da parte.
Togliere la padella dal forno, strappare il pancake aiutandosi con due cucchiai in pezzi irregolari (circa 5 cm) e metterli da parte. Sciogliere metà del burro rimasto nella padella su fuoco medio- alto. Adagiarvi metà dei pezzi di pancake in un unico strato e cospargerli con metà del composto di zucchero. Cuocere per 3-4 minuti mescolando delicatamente, finché i bordi non iniziano a caramellare. Trasferirli su un piatto da portata e ripetete l’operazione con gli ingredienti rimasti. Disporre su un bel piatto da portata, spolverizzare con zucchero a velo e servire tiepido, con la composta di prugne a parte (o con la salsa di cioccolato!)