Sabato sera e pioviggina. Serata Sandwich. A casa c’è tutto per poter fare qualcosa di buona. Si può “Ottolengare”! In “Comfort” di @ottolenghi @helen_goh_bakes @verenalochmuller & @tara.wigley, c’è una ricetta di sandwich mooooolto particolare (ovviamente). Non è proprio un sandwich, ma un “sando”. E non è un errore di stampa! È una rilettura del famoso “katsu sando” della cucina giapponese, un sandwich bello robusto fatta con della carne impanata fritta (potete scegliere tra il maiale, o il pollo, o il manzo), solitamente accompagnato da una deliziosa salsa tonkatsu. E qui entra in campo tutto il genio di Ottolenghi e dei suoi colleghi: il pollo viene marinato (da 4 a 24 ore) con yogurt, sale, zucchero, cannella e baharat (una miscela araba di spezie) e dopo alcuni piccoli passaggi, il pezzo forte è l’insalata di cavolo tagliuzzato molto sottile e erba cipollina che risaltano il sapore agrodolce alla grande. Perché il pollo fritto è buono, se lo si fa bene, ma questi tocchi di genio portano il panino a un altro livello.

Ingredienti per 4 persone
400 g di yogurt naturale (o latticello)
2 cucchiai di baharat
1 cucchiaino di cannella in polvere
1⁄2 cucchiaino di zucchero
4 filetti di petto di pollo piccoli (circa 125 g ciascuno)
175 g di cavolo cappuccio bianco, tagliato finemente
4-5 erba cipollina, tagliata finemente (50 g)
125 g di panko olio vegetale, per friggere
8 fette spesse di pane per tramezzini (anche il pan brioche va benissimo)
sale
Per la Maionese all’harissa
2 cucchiai di harissa
125 g di maionese
2 cucchiaini di succo di lime

Metodo
Mettere lo yogurt, il baharat, la cannella, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale in una ciotola capiente. Mescolare per amalgamare e mettere da parte.
Adagiare i petti di pollo su un tagliere uno alla volta e, con l’aiuto di un mattarello, batterli leggermente per appiattirli. Aggiungerli alla ciotola dello yogurt speziato e mescolare delicatamente. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore (o fino a 24).
Mescolare tutti gli ingredienti per la maionese all’harissa in una piccola ciotola e conservarla in frigorifero.
In una ciotola a parte, mescolare insieme il cavolo e l’erba cipollina.
Al momento di cucinare, ricoprire un piccolo vassoio con del panko. Foderare un altro vassoio con carta da forno e mettere da parte. Togliere uno alla volta i petti di pollo dalla marinata (scartando lo yogurt avanzato) e passarli nel panko. Girarli, in modo da impanare entrambi i lati. Trasferirli sul vassoio foderato e ripetere l’operazione con il resto del pollo.
Versare abbastanza olio in una padella larga perché arrivi a un livello di 2 cm. Mettere su fuoco medio e, quando sarà caldo, calare nell’olio con attenzione 2 dei petti di pollo. Friggere circa 4 minuti per lato, finché entrambi i lati saranno dorati. Trasferire su un piatto rivestito con carta da cucina, cospargere di sale e mettete da parte, mentre si continua l’operazione con i petti di pollo rimasti.
Per assemblare il “sando”: spalmare generosamente un lato di ogni fetta di pane con la maionese all’harissa. Mettere un petto di pollo sopra metà delle fette, seguito da una buona manciata di cavolo cappuccio ed erba cipollina. Chiudere con le altre fette di sandwich, tagliare i sando a metà e servire subito.