Il primo dolce (con le zucchine) non si scorda mai! Ed è proprio vero! Ho spesso esitato a usare le verdure nei dolci. Le carote, ok. Ma le zucchine ancora no…. E cercavo una torta wow… e l’ho trovata. Questa dovete farla. Non ci sono scuse. È un dolce che ha una consistenza sublime e ha il sapore dell’essenza stessa dell’estate. Leggermente agrumata per via del limone, umidamente dolce per le zucchine e con una meravigliosa nuvola di glassa acidula, è la torta perfetta per un lungo pomeriggio estivo. Inoltre, l’impasto è aromatizzato con dello zenzero…. Insomma, ottima anche a colazione, senza glassa (con un cucchiaio di yogurt, o con una semplice glassa al limone), molto buona all’ora del tè o per le occasioni. Una torta molto adattabile, fresca e fruttata, umida e saporita, appena accennata di verde chiaro, e un ottimo modo per utilizzare le zucchine che ormai si trovano spesso e volentieri. Se avete a disposizione dello zenzero fresco, potete usare anche quello. Crea un sapore ancora più vivace. La glassa in eccesso può essere utilizzata come piccola mousse insieme a qualche frutto di bosco estivo. Ah, stavo dimenticando. La ricetta è tratta dal bellissimo e fresco di stampa “Wild Figs and Fennel”, di Letitia Clark, London, Hardie Grant, 2024.

Ingredienti per 8-10 persone

200 grammi di zucchine
100 grammi di burro a temperatura ambiente (più altro per ungere lo stampo)
90 millilitri di olio d’oliva
230 grammi di zucchero
3 uova
1 cucchiaino scarso di sale
2 cucchiaini di zenzero macinato o 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
250 grammi di farina tipo 00
1 cucchiaio di lievito in polvere
scorza e succo di 1 limone grande o 2 piccoli (più scorza extra per decorare)
3 cucchiai di yogurt greco denso
more per decorare (facoltativo)
fiori e foglie commestibili, per decorare (facoltativo)

PER LA GLASSA

250 grammi di mascarpone
100 grammi di zucchero a velo
scorza di 1 limone più 4 cucchiaini di succo
100 grammi di yogurt greco denso

METODO
1 Tagliare le zucchine, quindi grattugiarle finemente in un colino sul lavandino, spremendo il succo in eccesso con le mani.
2 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e foderare con carta da forno una tortiera a cerniera da 23 cm.
3 Sbattere il burro e l’olio con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, liscio e spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino ad incorporarle completamente. Aggiungere il sale, lo zenzero, la farina, il lievito, le zucchine, la scorza e il succo di limone e lo yogurt e mescolare per amalgamare il tutto.
4 Versare l’impasto nella teglia preparata e infornare per 40-50 minuti fino a quando la torta sarà lievitata e dorata e uno spiedino inserito uscirà pulito (abbassare il forno a metà cottura se la torta sembra prendere troppo colore).
5 Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti prima di sformarla e lasciarla raffreddare completamente su una griglia.
6 Per la glassa, montare il mascarpone con lo zucchero a velo, quindi aggiungere la scorza e il succo di limone e lo yogurt e montare ancora fino a ottenere una crema omogenea. Distribuire uniformemente sulla parte superiore della torta. Decorare con scorza di limone, more e fiori commestibili, se si desidera.