ORANGE, ALMOND AND CARDAMOM MADELEINES per 14-16 madeleines 2 uova  85 g di zucchero semolato 2 cucchiaini di mielechiaro semi di 4 bacche di cardamomo, finemente pestati nel mortaio buccia finemente grattugiata di 2 arance biologiche  90 g di burro non salato, fuso, più dell’altro per gli stampini 90 g di farina 00, più dell’altra per gli stampini 100 g di farina di mandorle un buon pizzico di sale  1/2 cucchiaino di lievito  2 cucchiai di latte Montare le uova con lo zucchero in una planetaria finché non diventino spumose e morbide. Aggiungere il miele, il cardamomo, la buccia delle arance e mescolare bene. Incorporare il burro fuso, seguito dalla farina 00, la farina di mandorle, il sale e il lievito. Mescolare bene il tutto e finalmente incorporare il latte. Coprire la ciotola con della pellicola e lasciare riposare in frigo per 1 ora (o tutta la notte, come si preferisce). Preriscaldare il forno a 200 gradi. Con un pennellino, ungere generosamente gli stampini delle madeleines con burro e poi spolverare con un po’ di farina, eliminando bene ogni eccesso. Porre un cucchiaio (non troppo colmo) della pastella in ogni stampino da madeleine e cuocere per 10-12 minuti, finché dorati. Lasciar raffreddare e poi rimuovere dagli stampini. Ripetere l’operazione se necessario. Spolverare le madeleines con dello zucchero a velo e servire immediatamente.