Per capire Budapest e l’Ungheria, visto che la lingua è stupenda ma difficilissima, mi sono buttato a capofitto nella cucina locale. Per ben due anni – il tempo che ho vissuto in terra magiara – ho mangiato, osservato, chiesto, letto tutto quello che potevo sulla cucina ungherese. Meravigliosamente ricca.Questi panini dolci che si chiamano “Aranygaluska”,…
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“LANGOSI CU PRUNE SI SMÂNTÂNĂ” PER UNA DOMENICA CON FRITTI E RICORDI
Innanzitutto una piccola spiegazione. Mi sono dato ai lievitati. E la cosa mi piace moltissimo. Questi “Langoși” (pronuncia: lángoshi) sono dei pani fritti tipici dell’Ungheria che possono essere mangiati accompagnati da condimenti tradizionali come una buonissima salsa all’aglio, formaggio tipo quark o cream cheese e crème fraîche, oppure ancora in versione dolce che utilizza, di…
“MAKOS BEIGLI”, IL ROTOLO DOLCE DI SEMI DI PAPAVERO UNGHERESE CHE VA BENE PER L’ULTIMO DELL’ANNO
L’ultima volta che ho comprato i semi di papavero a Parigi ho avuto la malcapitata idea di portarli in Brasile nello zainetto. Alla dogana sono stato prescelto per il controllo. Mi chiedono: “che sono?”. E io dico la verità: “semi di papavero”. Ho dovuto spiegare che non li avrei usati a fini allucinogeni, ma per…
“MÁKOS GUBA”, IL DOLCE UNGHERESE CON I SEMI DI PAPAVERO E UNA STORIA DA PAURA
Il “Mákos guba” (dove la “s” si pronuncia “sh”) è un budino di pane o brioche ai semi di papavero. Per gli ungheresi, dal XIX secolo, è quasi un alimento mistico. Anche se è un piatto tradizionale della cena della vigilia di Natale, lo potete trovare anche servito come dessert, dopo zuppe sostanziose, durante l’autunno…
(FALSO) POLLO ALLA PAPRIKA – “HAMIS CSIRKEPAPRIKÁS”, OVVERO UN “POLLO ALLA FARINA DI CARRUBA” PER MTC CHALLENGE
Ho dei ricordi bellissimi legati al mio periodo trascorso a Budapest. Due anni intensi, non sempre facili, ma pieni di amici, scoperte nuove, conoscenze, e con una lingua talmente ostica “che anche il diavolo la rispetta”, ma bella, musicale, affascinante.Di questi anni ho anche delle memorie culinarie, soprattutto dolci, visto che è quello che più…
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