Questa zuppa sostanziosa è un piatto tipico della cucina russa. Non so quante volte l’ho mangiata a Mosca. Era un periodo bello e drammatico al tempo stesso. Si imparavano tante cose nuove: la lingua, la letteratura, le persone, la cultura, le manie, i mezzi di trasporto, i cibi, le abitudini, la neve, e il disgelo……
Tag: cucina dell’Europa dell’Est
“PUMPKIN RICE PORRIDGE – ГАРБУЗОВА КАША” E UN PENSIERO A GAZA E ALL’UCRAINA
Arrivano le prime zucche… ma in verità qua ci sono sempre, ormai. Io le compro – assieme a frutta e verdura – da una signora che ha un campo agroalimentare, dunque tutto a chilometro zero, senza “intossicanti” e fatti da Madre Terra con amore.Questo porridge dolce di riso e zucca è tipico dell’Ucraina. E in…
SI TORNA A IMPASTARE, LIEVITARE E ASPETTARE: I “ПИРІЖКИ” DALLA MARTORIATA UCRAINA (“YEASTED BUNS“, PANINI FARCITI)
Sono tornato a impastare, lievitare e aspettare… è una sensazione di pace in cucina che è impagabile. Non so quante innumeri volte ho mangiato questi panini morbidi in Russia, durante il mio periodo moscovita! Sempre diversi e sempre deliziosi. La ricetta in questione viene dal bellissimo libro di Olia Hercules, “Summer Kitchens”. Potete prepararli con…
“БАКЛАЖАНОВЕ МАСЛО”, CIOÈ UN “BURRO DI MELANZANE” DALLA CUCINA UCRAINA
Avete mai provato il burro di melanzane? Se la vostra risposta è no, allora questa ricetta sarà una rivelazione.Di una semplicità disarmante, questa delizia spalmabile, scoperta grazie alla ricerca e amore per la cucina ucraina di Olia Hercules, sembra chiudere la stagione estiva, come idea. È un burro di melanzane, viziante, buonissimo, che poi si…
“TRIFLE” DI PANE DI SEGALE CON FRUTTI DI BOSCO, UN DOLCE DELLA LETTONIA PER UN LIETO “SUMMER END”
Lo sapete che ormai sono curioso e i dolci del mondo mi stuzzicano moltissimo. Questo è un semplicissimo ma goloso budinodi pane di segale che viene dalla Lettonia (e in lettone si chiama “Rupjmaizes Kārtojums”). Si è rivelato una versione sofisticata del “trifle” inglese o della nostra zuppa inglese, solo che con i frutti di…
“PESCHE IN CAMICIA CON SALSA AL BUTTERSCOTCH, NOCI E PANNA MONTATA” (TUFARHIJE) PER IL GIORNO DELLA PIGRIZIA IN CUCINA
In questi giorni si festeggiano i giorni della “pigrizia”, quel dolce far niente, a volte… molto dolce… complice magari anche il caldo … Questa ricetta nasce da un dessert bosniaco chiamato “tufarhije” che di solito si prepara con le mele, ma in estate potete farlo con le pesche. E siccome è il giorno della pigrizia…
“LOKSHEN KUGEL”, IL BUDINO DI TAGLIATELLE DELLA TRADIZIONE CULINARIA DEGLI EBREI E LE “COSE ILLEGALI”
Tra i cibi tradizionali degli ebrei, vi è il “kugel”, il celeberrimo budino di pane, ormai ricreato con innumerevoli varianti. Nel XVI secolo, a posto del pane cominciò a usarsi il riso che, dopo l’invasione ottomana, fece la sua comparsa nell’Europa orientale. Tuttavia, poiché il riso era costoso, era generalmente riservato alle occasioni speciali. All’incirca…
UN VIAGGIO DOLCE NELL’EUROPA DELL’EST: “ARANYGALUSKA”, PANINI DORATI CON SALSA ALLO ZENZERO
Per capire Budapest e l’Ungheria, visto che la lingua è stupenda ma difficilissima, mi sono buttato a capofitto nella cucina locale. Per ben due anni – il tempo che ho vissuto in terra magiara – ho mangiato, osservato, chiesto, letto tutto quello che potevo sulla cucina ungherese. Meravigliosamente ricca.Questi panini dolci che si chiamano “Aranygaluska”,…
“CHIFTELUȚE DE DOVLECEI”, OVVERO FRITTELLE DOLCI ALLE ZUCCHINE, DALLA CUCINA ROMENA
Non è la prima volta che vedo le zucchine in versione “dessert”. Non so quante volte mi sono imbattuto in “loaf cake” (quelli che noi chiamiamo in modo molto originale “plumcake” pur senza avere le prugne dentro… ) con il cioccolato e le zucchine… a quanto sembra, un perfetto connubio. Ma non avevo mai ceduto….
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