Sono tornato a impastare, lievitare e aspettare… è una sensazione di pace in cucina che è impagabile. Non so quante innumeri volte ho mangiato questi panini morbidi in Russia, durante il mio periodo moscovita! Sempre diversi e sempre deliziosi. La ricetta in questione viene dal bellissimo libro di Olia Hercules, “Summer Kitchens”. Potete prepararli con avanzi di carne, come per esempio, carne di maiale arrosto (magari all’ucraina, con crauti e frutta secca) oppure con il confit d’anatra; io li ho farciti di carne macinata, tritata e mescolata con l’uva passa. Ma ci sono molte altre farcite, sempre gioiose e gustose: dolci, per esempio, ripieni di ricotta e uvetta, oppure con formaggio cremoso e prugne e/o albicocche fresche o disidratate, con pasta di semi di papavero, ciliegie, ricotta semplicemente zuccherata con tuorli d’uovo, vaniglia e uvetta: sentitevi liberi di sperimentare.. Nell’impasto gli ucraini aggiungono un po’ di vaniglia: non temete, funziona! E sono una meraviglia! Da servire caldi, da soli o con del borsch ucraino, se volete fare tutto in grande stile.

La ricetta è tratta da “Summer Kitchens” di Olia Hercules

PER 5 PERSONE (PER 10 PANINI)
1 bustina da 7 g di lievito in granuli per pani e pizze, a lievitazione rapida
120 ml di latte intero tiepido
50 g di zucchero semolato
50 g di burro ammorbidito
2 tuorli d’uovo
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di sale marino fino
250 g di farina 00
Circa 450 g di avanzi di carne (come scritto sopra)
1 uovo sbattuto

Metodo
Mescolate il lievito nel latte, insieme a 1 cucchiaio di zucchero. Coprite e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 15 minuti, o fino a quando non appare frizzante e vivo.
Aggiungete ora il resto dello zucchero, seguito dal burro, dai tuorli d’uovo, dalla vaniglia e dal sale e mescolate bene il tutto. Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un impasto morbido, poi rovesciatelo su una superficie leggermente infarinata e impastate delicatamente. Dovreste ottenere un impasto ricco e goloso, quasi buono da mangiare crudo. Non mangiatelo ancora, però: copritelo e lasciatelo lievitare per circa 1 ora e mezza-2 ore, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
Foderate una leccarda con carta da forno. Prendete 50 g di impasto e stendetelo delicatamente con il mattarello fino a formare dei cerchi di 12 cm. Mettete 2 cucchiai di ripieno al centro di ciascuno, poi raccogliete l’impasto attorno al ripieno e chiudetelo con le dita. Disponete i panini uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso, sulla teglia (si uniranno durante la lievitazione). Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 °C/ventilato 180 °C. Spennellare i panini con l’uovo sbattuto e cuocere per 20-30 minuti fino a doratura. Servire caldi, da soli o con del borsch ucraino, se volete fare tutto in grande stile.