“Ci ho il popolo che mi aspetta / E scusate vado di fretta” cantava il grande Pino Daniele. E io sono così… per ora vado di fretta… come il Bianconiglio. Ci sono periodi in cui si va proprio di fretta… poi quando si fanno trasferte transoceaniche peggio ancora… Avevo promesso di fare questa pie di…
Categoria: one book three recipes
“SKILLET BERRIES, BREAD AND BROWN BUTTER”, DI OTTOLENGHI: NASCONDETEVI PER MANGIARLO TUTTO DA SOLI
Siamo giunti ormai alla fine dell’estate… manca poco, ufficialmente, anche se io ne prenderò un’altra, tra qualche mese…Vi confesso che un po’ più di autunno europeo mi sarebbe molto piaciuto, ma insomma… la vita è la vita… Questa delizia viene dalla mente magica di Yotam Ottolenghi e dal suo staff. È una specie di crumble,…
ELOGIO DELLE PESCHE: “PESCHE AL VINO BIANCO CON FROLLINI DI FARINA INTEGRALE”
Breve elogio delle pesche oggi. Quest’anno particolarmente saporite e speciali. Le sto usando dappertutto. Siano lodate. C’è una bellezza serena nella pelle e nella polpa di questa frutta così meravigliosa. Il loro colore è molto piacevole e io le amo servite fredde, il dessert estivo più rinfrescante (con il gelato, certo). Se le lasciate macerare…
LINZER TART ALLA MARMELLATA DI RIBES NERO E I MANOSCRITTI DELLE TORTE ANTICHE
L’avete mai gustata o fatta la Torta di Linz ? Allora, ehm… è una cosa sublime, che solo a scrivere viene l’acquolina in bocca. Se in questo periodo avete paura del forno… vi suggerisco vivamente di salvare la ricetta, altrimenti, sfidate il tempo strano di questo giugno e godetevi in santa pace uno spettacolo di…
UN VIAGGIO DOLCE NELL’EUROPA DELL’EST: “ARANYGALUSKA”, PANINI DORATI CON SALSA ALLO ZENZERO
Per capire Budapest e l’Ungheria, visto che la lingua è stupenda ma difficilissima, mi sono buttato a capofitto nella cucina locale. Per ben due anni – il tempo che ho vissuto in terra magiara – ho mangiato, osservato, chiesto, letto tutto quello che potevo sulla cucina ungherese. Meravigliosamente ricca.Questi panini dolci che si chiamano “Aranygaluska”,…
“CHIFTELUȚE DE DOVLECEI”, OVVERO FRITTELLE DOLCI ALLE ZUCCHINE, DALLA CUCINA ROMENA
Non è la prima volta che vedo le zucchine in versione “dessert”. Non so quante volte mi sono imbattuto in “loaf cake” (quelli che noi chiamiamo in modo molto originale “plumcake” pur senza avere le prugne dentro… ) con il cioccolato e le zucchine… a quanto sembra, un perfetto connubio. Ma non avevo mai ceduto….
LE TORTINE DI CILIEGIE DELLA ZONA DI PRUT (PLĂCINTĂ CU CIREŞE”) DELLA ROMANIA E DELLA MOLDAVIA, PER UNA CUCINA CHE UNISCE
Questa ricetta è tratta da un libro bellissimo, per me, “Carpathia”, di Irina Georgescu (@irina.r.georgescu) da cui ho cucinato già abbastanza. Di fatto i libri di Irina mi hanno accompagnato per i due miei viaggi, a distanza di tempo, su Bucarest. Non ho avuto modo di visitare altro, per ora. Ma sono rimasto molto colpito…
OTTOLENGHI E IL NONNULLA CHE FA LA DIFFERENZA: “BITTER FROZEN BERRIES WITH WHITE CHOCOLATE CREAM”
Un’altra di quelle non-ricette che il genio di Ottolenghi fa esplodere a un grado elevatissimo di bontà con quasi un nonnulla. Ottolenghi racconta che quando lavorava come pasticcere in un ristorante londinese all’inizio della sua carriera, uno dei suoi colleghi in cucina parlava spesso di una ricetta incredibile, fatta con frutti di bosco scandinavi glassati…
LE PERE ALLO STATO SUBLIME E I CRACKERS PIÙ BUONI DEL MONDO: “CARAMELISED BRANDY PEARS WITH FENNEL SEED CRACKERS”, DI OTTOLENGHI
Oltre a essere facilissimo da fare, questo dessert è davvero spettacolare. Parola di Ottolenghi. I cracker sono facoltativi (potreste usare altri biscotti di pasta frolla, per esempio). Parola di Ottolenghi. Ma sappiate che i crackers per me sono assolutamente indispensabili. Parola di Biagio. Con gli ingredienti della ricetta otterrete molti più crackers di quanti ne…
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