Sì, esattamente: il kibbeh è il piatto pregiato della cucina palestinese, e ci sono almeno decine di varianti diverse in tutta la regione. Ne sono rimasto incantato. Lo avevo già mangiato in ristoranti ma questo, fatto in casa, con la ricetta di Yasmin Khan, mi ha veramente esaltato. Per me è il non plus ultra….
Categoria: cucina mediorientale
“RUMMANIYYA”, DALLA CUCINA PALESTINESE (“LENTIL, AUBERGINE AND POMEGRANATE STEW” AND STOP WAR)
Ho deciso di cucinare, in questo periodo, dal libro “Zaitoun”, di Yasmin Khan, che ha come sottotitolo: “ricette e storie dalla cucina palestinese”. In questo avvento, e tra poco Natale, pensiamo ai popoli che stanno soffrendo guerre e carestie. Per la maggior parte dei palestinesi di Gaza, il cibo è sia uno specchio del loro…
“YAYLA ÇORBASI“, UNA CONFORTANTE ZUPPA DI YOGURT E SPINACI CHE VIENE DALLA CUCINA TURCA
Ogni tanto una zuppa “agasalha bem”, si dice qui in Brasile, cioè “ti ricopre per bene…”. Ci vuole proprio. Ogni tanto. Anche perché, come sappiamo, non di solo dolce vive l’uomo… Questa zuppa ricca e cremosa si ispira ai prati di alta montagna della Turchia settentrionale, da cui provengono i migliori prodotti caseari del Paese….
“PERSIAN GRANOLA AJIL” E I RICORDI DEI PRIMI GIORNI DI SCUOLA
Tra poco si ricomincia. Scuola, liceo, università… si torna tutti sui banchi di studio. In questi giorni mi sono venute in mente memorie dei tempi che furono. Ognuno ha qualcosa da ricordare. Proust aveva le madeleines, giusto ? Io avevo le vaschette di nutella… hahaha… cioè, oltre allo zabaione quotidiano (non alcolico, ovviamente) i miei…
UN’ALTRA MERAVIGLIOSA RICETTA DI OTTOLENGHI: CAKE AL SEMOLINO, COCCO E MARMELLATA DI ARANCE
Farei sempre e solo tutte le ricette che propone Ottolenghi, anche quelle che trovo su internet nel famoso quotidiano londinese… Una malattia. Prima non ce l’avevo. La lista immensa degli ingredienti che Ottolenghi usa nelle sue creazioni mi faceva molta paura. Finché un giorno ho scoperto che ne valeva la pena e che tutto è…
“RISOLATTE AL MIELE CON CARDAMOMO E PETALI DI ROSA” E LE ESPRESSIONI CULTURALI GASTRONOMICHE
Instagram e Facebook abbondano, in certe giornate della settimana specifiche, di cibi rituali. A volte dipendono da espressioni gastronomiche popolari come il simpatico detto “Giovedì gnocchi”, poi “venerdì pesce”, e magari, come dicono i romani, “sabato trippa”. Allora oggi vi chiedo: sapete la ragione per la quale il venerdì è diventato anche il giorno del…
LA “SHAKSHUKA” DI OTTOLENGHI, UNA LODE ALLA CUCINA MEDITERRANEA
La “shakshuka”, ricetta di origine tunisina, ma diventata molto popolare in tutto il Mediterraneo, è una versione più “strong” delle più famose e italianissime “uova in purgatorio”. Nei suoi libri Ottolenghi non resiste e ne propone sempre qualche variante particolare. Anch’io non resisto quando vedo uova… sono forse il mio “ingrediente” preferito. Questa che vi…
“GHRAYBEH”, I BISCOTTI DA SVENIMENTO CHE SI SCIOLGONO IN BOCCA
E allora avete cominciato a “biscottare” per questo periodo dell’anno ? Devo confessarvi che all’inizio della mia passione per i dolci e per le cucine del mondo, i biscotti erano sempre in secondo piano. Pensavo che valesse di più fare una bella ciambella, o una torta, e tutto si risolveva… si portava in giro, si…
LA ZUPPA EGIZIANA DI LENTICCHIE ROSSE DI CLAUDIA RODEN E LA LETTURA COME AVVENTURA (“EGYPTIAN RED LENTIL SOUP”)
Leggere un libro di Claudia Roden è sempre un’avventura. Si viaggia con la mente. Si accompagnano le ricette ma anche le percezioni della scrittrice nello stare in una città, visitarla, conoscerla come pochi, dialogare con passanti, cuochi e amici. Alessandria d’Egitto, come la conosce lei, forse nessuno. Comparata al Cairo, seria e caotica, Alessandria secondo…
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