Ho preso un certo gusto a conoscere la cucina lituana, spinto dall’iniziativa de “Around the World in 80 Dishes”. Domenica ero in casa e ho preparato i classici gnocchi lituani “cepelinai” (pronuncia “zeppelini”, come i famosi dirigibili da cui prendono fantasticamente il nome). Allora, sono buonissimi. Ma questo già lo sapevo, perché li avevo provati…
Categoria: cucina dell’Europa dell’Est
“POPPY-SEED PASTRIES“, DALLA LITUANIA LE GIRELLE AI SEMI DI PAPAVERO E L’IMPASTO “AFFOGATO”
I semi di papavero sono uno degli ingredienti più associati alla regione baltica. In Lituania questi rotolini o girelle o come volete voi, sono chiamati, se non mi sbaglio, “Bandeles su aguonomis” (e cioè proprio girelle o ciambelline ai semi di papavero). Ora, questa ricetta, tratta dal bellissimo “Amber and Rye”, di Zuza Zak, un…
“SHCHI”, UNA ZUPPA RUSSA PER COMINCIARE L’AUTUNNO
Questa zuppa sostanziosa è un piatto tipico della cucina russa. Non so quante volte l’ho mangiata a Mosca. Era un periodo bello e drammatico al tempo stesso. Si imparavano tante cose nuove: la lingua, la letteratura, le persone, la cultura, le manie, i mezzi di trasporto, i cibi, le abitudini, la neve, e il disgelo……
“FLOURLESS POPPYSEED CAKE”, DELLA SERIE: SI IMPARA SEMPRE DAI BUONI LIBRI DI CUCINA!
In tutta l’Europa dell’Est i semi di papavero sono spesso utilizzati in cucina, soprattutto nella preparazione di dolci. Ho imparato molto dal libro di Olia Hercules, da cui ho tratto questa ricetta speciale e molto molto deliziosa. Olia scrive che gli ucraini considerano i papaveri, i fiordalisi, le pervinche, i girasoli e le calendule tra…
“PUMPKIN RICE PORRIDGE – ГАРБУЗОВА КАША” E UN PENSIERO A GAZA E ALL’UCRAINA
Arrivano le prime zucche… ma in verità qua ci sono sempre, ormai. Io le compro – assieme a frutta e verdura – da una signora che ha un campo agroalimentare, dunque tutto a chilometro zero, senza “intossicanti” e fatti da Madre Terra con amore.Questo porridge dolce di riso e zucca è tipico dell’Ucraina. E in…
SI TORNA A IMPASTARE, LIEVITARE E ASPETTARE: I “ПИРІЖКИ” DALLA MARTORIATA UCRAINA (“YEASTED BUNS“, PANINI FARCITI)
Sono tornato a impastare, lievitare e aspettare… è una sensazione di pace in cucina che è impagabile. Non so quante innumeri volte ho mangiato questi panini morbidi in Russia, durante il mio periodo moscovita! Sempre diversi e sempre deliziosi. La ricetta in questione viene dal bellissimo libro di Olia Hercules, “Summer Kitchens”. Potete prepararli con…
“БАКЛАЖАНОВЕ МАСЛО”, CIOÈ UN “BURRO DI MELANZANE” DALLA CUCINA UCRAINA
Avete mai provato il burro di melanzane? Se la vostra risposta è no, allora questa ricetta sarà una rivelazione.Di una semplicità disarmante, questa delizia spalmabile, scoperta grazie alla ricerca e amore per la cucina ucraina di Olia Hercules, sembra chiudere la stagione estiva, come idea. È un burro di melanzane, viziante, buonissimo, che poi si…
“MOUSSE AL CIOCCOLATO E AL PANE DI SEGALE”, UNA RICETTA DELLA LETTONIA PER LA GIORNATA INTERNAZIONALE DEL CIOCCOLATO
Ma voi lo sapevate che oggi è la giornata internazionale del cioccolato? Ebbene sì, 7 luglio, World Chocolate Day…. E dire che io pensavo fosse sotto Pasqua o sotto Natale… Bisogna celebrare. Anzi, sempre col cioccolato si deve festeggiare. Mai perdere un’occasione. Ora, se, come me, amate la mousse al cioccolato, sempre, anche d’estate, perché…
“PEPPER-BRAISED CABBAGE WEDGES”, IL PIATTO DELLA ROMANIA CHE FA DEL CAVOLO UN PRINCIPE IN PADELLA
Ormai chi mi conosce sa che sono un inguaribile cercatore e assaggiatore di ricette del mondo. Mi piace moltissimo cucinare all’italiana, sia ben chiaro, e cerco di farlo bene, anche per i miei amici locali… ma il mondo mi incuriosisce e questa è la verità. Questa ricetta viene dalla Romania e si chiama “varză calita”,…
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