Quanto tempo passate in cucina ? A me piace rilassarmi ai fornelli. Lo trovo molto creativo e ispiratore. Mi calma dal lavoro burocratico universitario. E quando il cervello è in fermento, per un articolo a cui non si è ancora trovato né un inizio né una fine… meglio pensare, momentaneamente, a un dolce da mettere in forno, e poi tornare alle sudate carte. Georgina Hayden, nel suo bellissimo libro “Nistisima”, da cui la seguente ricetta è tratta, è talmente entusiasta di questa ricetta che mi ha subito convinto.
È una zuppa di origine libanese dal nome “Rishta”. Ma è una pasta divina con le lenticchie che potrebbe essere presente in tutte le tavole mediterranee. Mia mamma mi ha insegnato una pasta con le lenticchie come questa, solo che lei usa la pasta corta, ed è uno dei miei piatti preferiti, oltre a essere uno dei primi piatti che ho preparato in assoluto, quando ho cominciato a interessarmi per la buona cucina. È densa (mio fratello la chiamerebbe “risottata”) perché l’amido presente nella pasta le conferisce una consistenza vellutata. Il cumino, il prezzemolo, l’aglio e il limone sono il quartetto sacro dei sapori, e la cosa migliore è che questa zuppa è facile da preparare. Inoltre, è buonissima anche il giorno dopo. Anche se da voi cominciate a riscaldarsi l’aria, fatela, gustatela non bollente, e poi lasciatene un po’ da mangiare fredda. Buon appetito!

Ingredienti per 4-6 persone
200 g di lenticchie verdi
1,8 litri di brodo vegetale caldo
2 cipolle
4 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di coriandolo macinato
125 g di tagliatelle (anche un po’ di più se preferite più pasta!)
Sale marino e pepe nero macinato al momento
½ limone

Metodo
Sciacquare accuratamente le lenticchie sotto l’acqua corrente e togliere eventuali impurità. Mettetele in una pentola capiente con il brodo caldo e portate a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Nel frattempo, sbucciare e affettare finemente le cipolle e l’aglio. Mettere una padella grande a fuoco medio-basso e aggiungere l’olio d’oliva e le verdure affettate. Soffriggere per 15 minuti, finché non si ammorbidiscono e si colorano appena. Tritare finemente il coriandolo. Mescolare i semi di cumino e il coriandolo macinato con la cipolla e soffriggere per un minuto. Aggiungere metà del coriandolo o prezzemolo fresco alla padella, soffriggere per altri 2 minuti e togliere dal fuoco.
Quando le lenticchie sono pronte, mescolare il composto di cipolle soffritte. Rompere grossolanamente le tagliatelle in pezzi più piccoli e aggiungerle alla zuppa. Salare e pepare generosamente e riportare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, o finché le tagliatelle non saranno appena cotte. Spremere il succo del mezzo limone e completare con il restante coriandolo o prezzemolo tritato prima di servire.