Alzino la mani quanti di voi mangiano le carote e pensano al mitico Bugs Bunny… IO ! Vi ricordate quando dice la sua frase più celebre, mentre mangia una immancabile carota ? “Che succede, amico?” (“What’s Up, Doc?”). Fa venire anche un po’ di rabbia, no ? Personalmente con le carote ho un rapporto alimentare di amore e odio… Ho innumerevoli dessert alle carote nella mia lista di dolci-da-fare ma finora mi sono ancora limitato. Meglio va sul salato, come questa facilissima proposta di Ottolenghi e del suo staff, che nobilita le carote con l’ormai amatissimo dukkah. A proposito, il dukkah si conserva bene in frigorifero per 5 giorni (o più a lungo nel congelatore), quindi preparatene più del necessario. È ottima su ogni piatto: zuppe, verdure arrosto, pollo, pesce alla griglia o insalate in foglia. Prima ricetta salutare di questo 2025. Continuiamo bene, curandoci e amando le cose che facciamo.

Queste carote arrosto con dukkah e foglie di curry provengono dall’ultimo libro di Yotam Ottolenghi, “Comfort”.

Ingredienti per 4-6 persone, come contorno

1 kg di carote sottili, mondate per eliminare tutte le cime verdi tranne 1 cm e pelate (750 g); se partite da carote più spesse, tagliatele a metà nel senso della lunghezza
2 cucchiaini di succo di limone
320 g di yogurt greco denso (o labneh), per servire
sale e pepe nero

Per il Dukkah con foglie di curry: potete usare alcune o tutte e quattro le varietà di frutta secca (basta mantenere lo stesso peso netto totale di 100 g)

25 g di anacardi
25 g di arachidi non tostate (ma pelate)
25 g di mandorle pelate
25 g di nocciole pelate
1 cucchiaio di semi di coriandolo
60 ml di olio vegetale
10 g di foglie di curry
25 g di scalogni fritti croccanti (confezionati)
1⁄2 cucchiaino di peperoncino in scaglie
1⁄4 di cucchiaino di sale

Metodo

Preriscaldare il forno a 160 °C in modalità ventilata.
Per prima cosa, preparare il dukkah. Distribuire la frutta secca e i semi di coriandolo su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete per 8-10 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare.
Aumentare la temperatura del forno a 220 °C sempre in modalità ventilata.
Mettere l’olio in una padella piccola su fuoco medio-basso. Aggiungere le foglie di curry, facendo molta attenzione agli schizzi, e cuocere per circa 30 secondi, finché le foglie non saranno croccanti. Scolarle in un colino posto sopra una ciotolina, conservando l’olio aromatizzato. Trasferire le foglie su un piatto rivestito con carta da cucina e lasciarle raffreddare. Quando saranno fredde, tenere da parte circa 10 foglie e trasferire il resto in un robot da cucina. Aggiungere la frutta secca tostata e i semi di coriandolo, insieme agli scalogni fritti croccanti, al peperoncino in scaglie e al sale. Frullare a intermittenza fino a ottenere un crumble grossolano e trasferirlo in una piccola ciotola fino al momento dell’uso.
Distribuire le carote su una grande teglia rivestita di carta da forno e condire con 3 cucchiai dell’olio di foglie di curry messo da parte. Condire con 3⁄4 di cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe, quindi irrorare con il succo di limone. Dare una mescolata e cuocere in forno per circa 30 minuti, fino a quando le carote saranno cotte e leggermente bruciacchiate lungo i bordi. Sfornare e mettete da parte per almeno 5 minuti: dovranno andare in tavola appena tiepide o a temperatura ambiente.
Al momento di servire, mescolare lo yogurt con 1⁄4 di cucchiaino di sale e disporlo sulla base di un piatto. Metterci sopra le carote, quindi cospargere con 3-4 cucchiai di dukkah. Aggiungere le foglie di curry fritte tenute da parte, finire con quel che resta del loro olio aromatico e servire.