Questa torta ha un suo perché autunnale. I colori che oscillano tra il giallo e il marrone chiaro ricordano un po’ le foglie che cominciano a cadere. È un dolce divino, lo dico subito. Un dolce che si fa in una sola ciotola, e oltre a essere particolarmente buono, è il tipo di torta che va bene per quasi tutte le occasioni in cui vi viene chiesto di portare un dessert. È abbastanza semplice da poter essere preparata lo stesso giorno in cui se ne ha bisogno, ma è anche molto molto speciale da dare una sensazione di qualcosa sopraffino, pur rimanendo estremamente familiare. Ora, attenzione, la crema al miele bruciato crea dipendenza; preparatene più del necessario solo per versarla su qualsiasi altra cosa vogliate; quindi, vi prego, non omettetela. Buon inizio della stagione autunnale.

La ricetta è tratta da “I’ll Bring Dessert”, di Benjamina Ebuehi, London, Quadrille, 2024

Ingredienti per 8-10 persone
60 g di mandorle intere, senza buccia
135 g di olio d’oliva, più un extra per ungere
170 g di zucchero semolato (superfine)
2 uova grandi
1 cucchiaino di pasta di semi di vaniglia, o 1 cucchiaino e 1/2 di essenza di vaniglia
50ml di latte
160 g di farina 00
1½ cucchiaino di lievito in polvere
pizzico di sale marino fino
20 g di mandorle laminate

Per la crema al miele bruciato
150 g di miele
250 ml di panna da montare (ad alto contenuto di grassi)
Un pizzico di sale marino fino

Metodo
Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato). Ungere una tortiera rotonda dal diametro di 20-22 cm e foderarla con carta da forno.
Aggiungere le mandorle intere in una teglia e tostarle in forno per 15-18 minuti, finché non saranno ben dorate e tostate. Dipende dal vostro forno. Potrebbero essere pronte anche in molto meno tempo. Lasciarle raffreddare completamente prima di frullarle in un robot da cucina fino a renderle fini.
Aggiungere l’olio d’oliva, lo zucchero, le uova e la vaniglia in una ciotola e sbattere bene per combinare il tutto. Aggiungere il latte.
Aggiungere la farina, le mandorle macinate, il lievito e il sale e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Versare l’impasto nella tortiera preparata e ricoprire con le mandorle a scaglie.
Cuocere in forno per 30-35 minuti (nel mio ci sono voluti 45 minuti) fino a quando la torta sarà leggermente dorata e uno spiedino inserito al centro ne uscirà pulito. Mettere da parte e far raffreddare completamente.
Aggiungere il miele in un pentolino e lasciarlo bollire, girando spesso il pentolino in modo che si riscaldi uniformemente. Quando si scurisce fino a diventare ambra intenso, togliere dal fuoco e versare la panna. Fate attenzione, perché la panna schizzerà gorgogliando. Mescolare bene per amalgamare il tutto, aggiungere il sale e versare in una ciotola per raffreddare. Raffreddare in frigorifero fino a quando non sarà fredda. Si può servire con la torta come crema da versare oppure, cosa geniale, montarla fino ad ottenere dei picchi morbidi.