Le pesche sono le regine dell’estate, anche di settembre. In questi giorni ne vedrete delle belle… perché qualche giorno fa sono andato al mercato e c’erano delle belle casse piene di pesche variopinte: rosse intense, vellutate, più tendenti al giallo, eccetera. Ne ho comprate un bel po’. E la sporta pesava non poco (menomale che esco sempre con lo zainetto per la spesa!). Dunque questa torta viene da tale acquisto. Ma la cosa più simpatica è che la signora alla cassa (di solito non sempre ben disposte) al momento dello scontrino mi dice: “Cosa farà ? Dei dolci?” E alla mia risposta affermativa soggiunge: “Oh come mi piacerebbe provarne uno!”. Fine dell’episodio romantico, un po’ Amélie, un po’ no… hahaha…
Ma invece… Lo sapevate che se versate dell’acqua calda sulla parte superiore della torta prima di cuocerla, dopo un momento di terrore giustificato, scoprirete che, a fine cottura, otterrete una crosta croccante, stupenda e molto molto attraente? Nel forno, infatti, lo zucchero sulla parte superiore della torta si scioglie nell’acqua e crea uno strato molto sottile e friabile che diventa un perfetto e delizioso contrasto con la torta morbida e super umida sottostante.

Questa ricetta, “LAURYN’S HOT-SUGAR-CRUST PEACH CAKE” è tratta da “Bake Smart”, di Samantha Seneviratne, New York, HarperCollins, 2023.

Ingredienti per 8 persone

85 grammi di burro a temperatura ambiente, più altri per lo stampo
204 grammi di farina 00, più 1 cucchiaio (9 grammi) per mescolare le pesche
1½ cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella macinata
½ cucchiaino di sale
200 grammi di zucchero semolato
1 uovo grande , a temperatura ambiente
1 tuorlo d’uovo grande, a temperatura ambiente
1½ cucchiaino di estratto di vaniglia pura
75 grammi di yogurt intero (non greco)
262 grammi di pesche fresche tagliate a pezzetti (potete usare anche quelle surgelate, se le trovate e se ne avete voglia di inverno, ma il tempo di cottura in forno aumenta di più), con o senza buccia
60 grammi di acqua calda

Metodo
Preriscaldare il forno a 190°C. Imburrare una teglia da 22 cm di diametro. Foderarla con della carta forno.
In una ciotola media, sbattere insieme la farina, il lievito, la cannella e il sale. Mettere da parte.
In un’altra ciotola di medie dimensioni, con un frullatore elettrico a media velocità, sbattere il burro e ¾ dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 3 minuti. Aggiungere l’uovo e il tuorlo e sbattere fino ad amalgamare il tutto. Aggiungere la vaniglia. Aggiungere il composto di farina al composto di burro, alternandolo con lo yogurt, sbattendo fino a quando non si è combinato il tutto.
Mescolare metà delle pesche con 1 cucchiaio di farina e incorporarle all’impasto. Distribuire la pastella in modo uniforme nella teglia preparata. Ricoprire con le pesche rimanenti e spargere uniformemente il restante ¼ di tazza di zucchero. Versare lentamente l’acqua calda sullo zucchero (la maggior parte si scioglierà).
Cuocere la torta finché un tester inserito nel centro non esce pulito e la copertura è croccante, circa 40-45 minuti. Trasferire la torta su un ripiano per farla raffreddare completamente.
Per servire, rimuovere i lati della teglia e sollevare la torta su un piatto da portata. Questa torta è migliore il giorno stesso in cui viene preparata. E vedrete, la mangerete in un batter d’occhio!