Auguri a me ! Anche se il tempo passa (e questo lo sanno tutti) a me piace festeggiare il compleanno. Propongo sempre tridui, novene e altre celebrazioni. Oggi pure. E mi sono svegliato canticchiando la famosa canzoncina A Very Merry Unbirthday to You! (“Un buon non compleanno”) cantata dal Cappellaio Matto ed dal Leprotto Bisestile nel film Alice nel paese delle meraviglie di Walt Disney. Il neologismo, ideato da Lewis Carroll, indica indica una ricorrenza che cade ogni giorno dell’anno escluso, appunto, quello del compleanno; così uno potrebbe festeggiare sempre e non solo un misero giorno all’anno!!!! Non vi sembra un’idea geniale? Allora ieri sera, in occasione della vigilia, mi sono preparato uno dei dolci che più amo in assoluto (fatto da me, hahaha), la pavlova. Ho invitato amici e ce la siamo sbafata, con tanto di candelina. Una sola. Sufficiente, per ricordare. Questa pavlova profumata al caffè è sormontata da panna e noci caramellate, e poi ricoperta da una ganache al cioccolato fondente. Adesso vi lascio. Oggi vado a farmi una gita in Normandia. Poi vi racconterò. Vi aspetto per gli auguri e per un dolce.

La ricetta è tratta da “Chetna’s Indian Feasts: Everyday Meals and Easy Entertaining”, di Chetna Makan

Per 8-10 persone
Ingredienti per la meringa
2 cucchiaini di farina di mais
2 cucchiaini di aceto di sidro
2 cucchiai di caffè istantaneo in granuli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
6 albumi
300 g di zucchero semolato

Per le noci caramellate
120 g di noci
50 g di zucchero semolato
20 g di burro non salato

Per la ganache
100 g di cioccolato fondente, tritato grossolanamente
200 ml di panna ad alto contenuto di grassi

Per la guarnizione
500 ml di panna ad alto contenuto di grassi
2 cucchiai di zucchero semolato

Metodo
Preriscaldare il forno a 120ºC. Disegnare un cerchio di 25 cm di diametro su un foglio di carta da forno, quindi posizionarlo su una teglia.
Mettere la farina di mais, l’aceto, il caffè e la vaniglia in una piccola ciotola e mescolare per sciogliere il caffè. Mettere da parte.
In una planetaria, perfettamente pulita, montare gli albumi a neve fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere lentamente lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, sbattendo continuamente. Una volta incorporato lo zucchero, sbattete per un altro minuto fino a quando il composto sarà lucido e a neve. A questo punto, aggiungete la miscela di caffè riservata e sbattete per qualche secondo.
Stendere il composto in un cerchio sulla teglia preparata, usando il cerchio disegnato come guida. Dare all’impasto la forma di un cratere, con i lati un po’ più alti del centro. Infornare per 1 ora e mezza, finché la meringa non sarà croccante e secca. Mettetela da parte a raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare le noci caramellate. Mettere le noci, lo zucchero e il burro in una padella e cuocere a fuoco basso per 6-8 minuti finché lo zucchero non diventa caramello. Trasferire immediatamente le noci su un foglio di carta da forno e separarle quando sono ancora calde. Lasciarle raffreddare e poi tritarle grossolanamente.
Per preparare la ganache, mettere prima il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore. Scaldare la panna in un pentolino a fuoco basso fino a portarla a ebollizione. Versare la panna calda nella ciotola del cioccolato e mescolare finché il cioccolato non si è sciolto. Mettete da parte a raffreddare.
Preparare la guarnizione quando si è pronti a servire. Mettere la panna e lo zucchero in una ciotola e montare fino a formare dei picchi morbidi.
Per assemblare la pavlova, disporre la meringa su un piatto da portata, coprire con la panna montata e versare la ganache al cioccolato. Cospargere le noci caramellate e servire immediatamente.