Non so da voi, ma qui a Parigi sembra che l’inverno sia finito da un pezzo. Le temperature oscillano tra i 5 e i 15 gradi, e con i termosifoni accesi “a palla”, come si suol dire, si sta in maniche corte a casa e si ha l’impressione gradevole di essere in periodo estivo. Certo, i cambiamenti climatici si fanno sentire. E questo ne è un esempio. Giorni luminosi, soleggiati, e pieni di cose belle. Passeggiare, per esempio, è una delizia. Sfogliando l’ultimo libro di Nik Sharma, “Veg-table”, dove purtroppo non c’è neppure un dolce… (piango!), mi è venuta voglia di fare una pazzia: un “gazpacho” coloratissimo per rinvigorire lo spirito. È una zuppa fredda, lo so. Ma – scusate se ve lo dico – a me le immagini delle zuppe fumanti che vedo in giro mi ricordano “la piccola fiammiferaia” di Andersen, una tristezza inenarrabile. Non che non ci vogliano.., tutt’altro. Ma ogni tanto, diamoci una botta di vita! Vi assicuro che è un’ottima zuppa. Invece di aspettare il raffreddamento, potete mangiarla anche subito, a temperatura ambiente. Aggiungete crostini di pane, risuscitati in padella con del burro fuso. Ricredetevi.

Ingredienti per 4 porzioni

Per facilitare l’uso del frullatore, aggiungere nell’ordine seguente 455 g di pomodori maturi, tagliati in quarti; 1 cetriolo inglese medio, sbucciato, privato dei semi e tagliato a dadini; 1 peperone rosso medio, privato del torsolo e tagliato a dadini; 4 spicchi d’aglio, tritati; 2 fette di pane bianco raffermo, tagliati a pezzi; 1 tazza [240 ml] d’acqua; 80 ml di olio extravergine d’oliva; 3 cucchiai di succo d’arancia fresco; 2 cucchiai di aceto di champagne o di sherry; ½ cucchiaino di pepe nero macinato. Frullare ad alta velocità fino a ottenere una consistenza setosa. Se necessario, filtrare con un colino a maglie fini su una ciotola grande. Dovreste avere circa 1,4 litro di gazpacho; se lo preferite più liquido, aggiungere altra acqua. Assaggiare e condire con sale marino fino. Trasferire in un contenitore ermetico. Fate raffreddare (i sapori si uniscono meglio se freddi) oppure mangiate pure subito.
Quando siete pronti per gustarlo, in una ciotola, unire 1 peperone medio verde, arancione o giallo, privato del torsolo e tagliato a cubetti sottili; 1 pomodoro medio, tagliato a cubetti sottili; 1 cetriolo inglese piccolo, privato dei semi e tagliato a cubetti sottili; 1 scalogno, tritato finemente. Suddividere il gazpacho tra le ciotole e completare con una spolverata di verdure per guarnire. Oppure, aggiungete dei crostini di pane raffermo, fritti in padella con del burro fuso.