La scorsa sera ero in un ristorante, diciamo così, di un certo livello con un amico italiano che era di passaggio, per lavoro, nella Ville-Lumière. Mentre ci deliziavamo con le prelibatezze servite da una simpatica attendente della Costa d’Avorio, che parlava perfettamente l’italiano per avere studiato in una nostra alta scuola alberghiera, attira la mia attenzione una coppia, i due biancovestiti, di fronte al nostro tavolo. Mangiavano parlando poco, un po’ timidi, evidentemente anglosassoni. Lei, una barbie pallida (il pallore esaltato dall’elegante bianchissimo vestito); lui una specie di giovanissimo attore di soap opera, anche lui, fulgido biancore. A un certo punto la cameriera arriva con un dessert più o meno ben identificato dal sottoscritto. Il giovane alto e teutonico si alza quasi teatralmente e offre alla barbie una scatolina. Era un anello di fidanzamento ufficiale, come i vecchi tempi. Lei accenna a un gridolino di felicità. Tutti vedono e cominciamo ad applaudire. Mi sembrava di essere in un film. Comunque la barbie era proprio una visione niente male. Doveva essere una modella. Quando si è alzata ed è uscita col recente fidanzato, la percezione era, per così dire, visibile…
Per questa domenica, niente dolce da parte mia, ma una zuppa all’italiana di Nigel Slater che va benissimo per l’arrivo della stagione autunno-inverno. Invece dei fagioli, potete metterci altri tipi di fagioli, lenticchie, o del cavolo nero. Cambiate anche il soffritto. È una di quelle zuppe riconfortanti e spero che gradirete molto. Buona domenica!

Ingredienti per 4 persone
Un bel pezzo di pancetta – 250g
un po’ di olio d’oliva
aglio – 2 spicchi
pomodori a pezzetti – 1 scatola da 400 g
brodo di pollo 600ml
fagioli cannellini – 1 scatola da 400g
spaghetti 125g
prezzemolo un piccolo mazzo
olio extravergine d’oliva

Metodo

Tagliare la pancetta a pezzetti, quindi soffriggerla per un minuto o due nell’olio d’oliva a fuoco moderato. Quando la pancetta inizia a dorarsi, sbucciare e schiacciare l’aglio e aggiungerlo alla padella, quindi i pomodori a pezzetti, il brodo e i fagioli scolati. Portare a ebollizione e condire con sale e pepe. Abbassare il fuoco in modo che il composto sobbolla dolcemente, addensandosi lentamente, per circa 15-20 minuti.
Spezzare gli spaghetti a breve distanza di 2 cm e farli bollire in acqua profonda e salata per 8-9 minuti finché non diventano teneri, quindi scolarli. Tritare grossolanamente il prezzemolo e mescolarlo alla zuppa insieme agli spaghetti. Aggiungere un filo d’olio d’oliva in ogni ciotola a tavola.