Torno con una ricetta persiana di uova, “vaavishkaa”, nome certamente di origine russa. Oramai le pietanze a base di uova sono tra i miei piatti preferiti. L’ho trovata nel bellissimo libro di Yasmin Khan, “The Saffron Tales” e mi ha sbloccato un ricordo, forse mai sopito. Questo piatto rustico del nord dell’Iran è molto simile…
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“NARGISSI ESFINAJ”, UOVA AL FORNO CON SPINACI E SUMAC, UN’ALTRA RICETTA PER IL NOWRUZ IRANIANO E PER LA PRIMAVERA EUROPEA
Dicono, dico “dicono”, perché le notizie di acqua, vento e freddo in Italia mi fanno credere il contrario… il 21, cioè tra qualche giorno, comincia la primavera… Pieno di speranza per il bel tempo, vi invito a provare queste uova, da colazione o brunch, per il capodanno persiano. Dovete sapere In lingua farsi, questa ricetta…
ELOGIO DELLE PESCHE: “PESCHE AL VINO BIANCO CON FROLLINI DI FARINA INTEGRALE”
Breve elogio delle pesche oggi. Quest’anno particolarmente saporite e speciali. Le sto usando dappertutto. Siano lodate. C’è una bellezza serena nella pelle e nella polpa di questa frutta così meravigliosa. Il loro colore è molto piacevole e io le amo servite fredde, il dessert estivo più rinfrescante (con il gelato, certo). Se le lasciate macerare…
UN VIAGGIO DOLCE NELL’EUROPA DELL’EST: “ARANYGALUSKA”, PANINI DORATI CON SALSA ALLO ZENZERO
Per capire Budapest e l’Ungheria, visto che la lingua è stupenda ma difficilissima, mi sono buttato a capofitto nella cucina locale. Per ben due anni – il tempo che ho vissuto in terra magiara – ho mangiato, osservato, chiesto, letto tutto quello che potevo sulla cucina ungherese. Meravigliosamente ricca.Questi panini dolci che si chiamano “Aranygaluska”,…
“CHIFTELUȚE DE DOVLECEI”, OVVERO FRITTELLE DOLCI ALLE ZUCCHINE, DALLA CUCINA ROMENA
Non è la prima volta che vedo le zucchine in versione “dessert”. Non so quante volte mi sono imbattuto in “loaf cake” (quelli che noi chiamiamo in modo molto originale “plumcake” pur senza avere le prugne dentro… ) con il cioccolato e le zucchine… a quanto sembra, un perfetto connubio. Ma non avevo mai ceduto….
OTTOLENGHI E IL NONNULLA CHE FA LA DIFFERENZA: “BITTER FROZEN BERRIES WITH WHITE CHOCOLATE CREAM”
Un’altra di quelle non-ricette che il genio di Ottolenghi fa esplodere a un grado elevatissimo di bontà con quasi un nonnulla. Ottolenghi racconta che quando lavorava come pasticcere in un ristorante londinese all’inizio della sua carriera, uno dei suoi colleghi in cucina parlava spesso di una ricetta incredibile, fatta con frutti di bosco scandinavi glassati…
LE PERE ALLO STATO SUBLIME E I CRACKERS PIÙ BUONI DEL MONDO: “CARAMELISED BRANDY PEARS WITH FENNEL SEED CRACKERS”, DI OTTOLENGHI
Oltre a essere facilissimo da fare, questo dessert è davvero spettacolare. Parola di Ottolenghi. I cracker sono facoltativi (potreste usare altri biscotti di pasta frolla, per esempio). Parola di Ottolenghi. Ma sappiate che i crackers per me sono assolutamente indispensabili. Parola di Biagio. Con gli ingredienti della ricetta otterrete molti più crackers di quanti ne…
“SHRIKHAND” AI FRUTTI DI BOSCO E LE LEZIONI DI AMORE PER LA CUCINA DI ELE
Quando ho cominciato ad interessarmi per la culinaria, soprattutto per quella internazionale, come ben sapete, voi che mi seguite su questi social… hehehe….avevo, diciamo così, due-tre pregiudizi: il primo, cucinare Ottolenghi per le lunghe liste di ingredienti che richiedono le sue ricette; poi fare ricette mediorientali, perché non sapevo (o forse non volevo) cercare le…
“CHICKEN BERRY BRITANNIA”, IL MIO PRIMO BIRYANI (DI POLLO) E UN GRANDE INCONTRO
Nell’ormai lontano 20 ottobre 2018 scrissi un messaggio a una foodblogger per dirle che avevo salvato la ricetta del suo Flódni (un dolce ungherese divino, detto per inciso!). Da quel momento è nata un’amicizia fortissima, inaspettata, soprattutto perché originata dal mondo virtuale. Durante tutti questi sei anni, ci siamo scritti, sentiti, parlati, anche arrabbiati, abbiamo…
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