Non so perché ma il venerdì nei social è di solito un giorno dedicato al riso. Da tutte la parti piovono chicchi di riso. Oggi anch’io vi propongo un riso che è un contorno profumato, speciale e perfetto per carni, uova, pesce. Non nascondo che spesso e volentieri rimango incantato dai nomi delle ricette. Proprio…
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“HONEY KASUTERA CAKE”, I RICORDI E LA TECNICA
Ma vi succede mai che all’improvviso un ricordo riaffiora nella vostra memoria ? E che a questo si associa anche una rimembranza culinaria ? Ho fatto questo dolce perché l’avevo provato tanti anni fa durante una mia tournée di lavoro in Giappone (mi sento tanto un cantante in questo momento! Hahaha). Ero andato a Nagasaki…
“LOKSHEN KUGEL”, IL BUDINO DI TAGLIATELLE DELLA TRADIZIONE CULINARIA DEGLI EBREI E LE “COSE ILLEGALI”
Tra i cibi tradizionali degli ebrei, vi è il “kugel”, il celeberrimo budino di pane, ormai ricreato con innumerevoli varianti. Nel XVI secolo, a posto del pane cominciò a usarsi il riso che, dopo l’invasione ottomana, fece la sua comparsa nell’Europa orientale. Tuttavia, poiché il riso era costoso, era generalmente riservato alle occasioni speciali. All’incirca…
UN DOLCE CHE COMINCIA CON LA B DI BIAGIO: “BANANA BREAD WITH TAHINI AND HONEY”, DI OTTOLENGHI
Avete mai pensato se c’è un dolce (o un salato, se siete antizuccherini… ) nazionale o internazionale che porta l’iniziale del vostro nome? Beh, io sì, spesso… e mi vengono in mente tutti dolci… Come questo “Banana Bread” che è una meraviglia firmata Yotam Ottolenghi. Il Banana Bread qui è arricchito da una buona quantità…
UN OTTIMO “TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE” PRIMA DELLE OLIMPIADI
Nei mercati di Parigi, prima che cominciassero le Olimpiadi, tutto pullulava di fragole… dappertutto, chili e chili di fragole e gara di prezzi, fragole belle grosse, gustose, succose, rossissime… per questo prima di scappare dalla Ville-Lumière ed evitare la massa olimpionica… ho fatto per una cena con un numero consistente di persone questo tiramisù alle…
“PEA PASTIZZI” E LA CUCINA MALTESE
Sono stato a Malta per un congresso qualche anno fa. Alcune cose mi hanno subito colpito: la parlata dei maltesi che mescola inglese, arabo e siciliano; la loro accoglienza calorosissima; e il cibo. La gastronomia di Malta ha un’identità plurale. Nel corso del tempo, l’isola ha ospitato i primi fenici, i romani orientali, gli arabi…
“APPLE CREPE CAKE WITH SHERRY CUSTARD” E LA SFIDA DEL DOLCE DEL COMPLEANNO
Qualche giorno fa un mio caro amico mi scrive così: “Leggo sempre il tuo blog, tutte le mattine che pubblichi una ricetta. Faccio il compleanno sabato. Verranno a cenare a casa mia alcuni amici. Sei invitato. Ma… me lo fai un dolce speciale?” Questi biglietti mi sfidano. Ed eccomi con il mio dolce. Portato in…
“SABUDANA NI KHEER” (MATCHA TAPIOCA PUDDING) E UN SONDAGGIO SUI FILM INDIANI MADE IN BOLLYWOOD
Allora siamo sinceri: qui siamo davanti a un bivio: team matcha “si”, team matcha “ma-neanche-per-sogno”. Io sono del team che bisogna provare le cucine del mondo. E poi il budino di tapioca è un piatto familiare anche in Brasile. In questa ricetta, facilissima e molto deliziosa, e speciale, originale, il sapore terroso e dolciastro del…
UNA LEZIONE DI SEMPLICITÀ, UN CAPOLAVORO DI OTTOLENGHI: “POACHED APRICOTS WITH PISTACHIO AND AMARETTI MASCARPONE”
Nel suo splendido libro “Flavor”, Ottolenghi dice di essersi ispirato per questo dessert alle “pesche ripiene”, tipico dolce del Piemonte. È una lezione di semplicità, dove bastano pochi ottimi ingredienti – pesche mature, amaretti, mascarpone, zucchero e uova – per creare qualcosa di spettacolare. Invece delle pesche qui usa un’abbondanza di albicocche che sono una…
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