Non di solo dolce vive l’uomo, come recita il famoso proverbio. E nonostante il Pithivier sia un dolce francese a base di crema di mandorle, di antica origine (si pensa che risalga al XVII secolo con l’invenzione della pasta sfoglia), stavolta ne ho preparato uno salato con pollo, brie e cranberries, ricetta di Nadiya Hussain,…
Categoria: pollo
“Бешбармак | Beshbarmak” – IL POLLO CHE SI MANGIA CON LE MANI E UN EPISODIO TRAGICOMICO
A ROTTA DI POLLO, 7 episodio La parola “Beshbarmak”, in uzbeko e in kirghiso, significa “con cinque dita”. E questo è un pollo che si mangia proprio con le cinque dita delle mani. I nomadi turchi, infatti, usavano delle sfoglie di pasta grande, tipo le nostre lasagne, invece delle posate, per raccogliere la carne e…
AVGOLEMONO, LA ZUPPA DI POLLO ALLA GRECA E LE MAMME MEDITERRANEE
PER LA RUBRICA “A ROTTA DI POLLO”, oggi alla 6 settimana, il mio viaggio va verso i lidi greci. Questa zuppa cremosa di pollo è il tipico comfort-food della nostra cucina mediterranea, che, certo, dovremmo conoscere meglio. Ma voglio raccontarvi, brevemente, in realtà, tutto l’immaginario che è scaturito mentre preparavo questo piatto. Mi è venuta…
PLOV AZERBAIJANO CON POLLO E FRUTTA E L’OLIA HERCULES FAN CLUB
Aзербайджанский плов A ROTTA DI POLLO 5 oggi presenta un “plov”, uno dei piatti più popolari della cucina medio-orientale e caucasica. Se ne trova traccia addirittura nelle favole e nelle cronache antiche. Veniva servito come portata principale alle feste più importanti, ai matrimoni e ai funerali.Si narra che nel XVI secolo alcuni chef francesi provarono…
CUCINA GEORGIANA: POLLO “SATSIVI” E LA “OSTALGIA”
“A ROTTA DI POLLO 4” comincia oggi con una microlezione di lingua. “Satsivi” deriva dalla parola georgiana “tsivi” (traslitterata al men peggio) che significa “freddo”. “Satsivi” indica un’incredibilmente goduriosa salsa alle noci. Chi la prova non la dimentica più. Il Pollo “satsivi” che vi propongo oggi è uno dei piatti tipici della cucina georgiana. Lo…
TARTE TATIN SALATA CON MELE E POLLO E IL GIOCO DELLE PARTI
A ROTTA DI POLLO 3TARTE TATINE SALATA CON MELE E POLLO E IL GIOCO DELLE PARTI Terzo appuntamento. Polemico. I puristi diranno che la Tarte delle demoiselles Tatin si fa solo con le mele. Tutto il resto è “fake news”. Forse è vero. Ma perché non giocarci un po’? Settimana scorsa vi ho presentato una…
POLLO AL LATTE DI COCCO E AI SEMI DI MOSTARDA E NIGEL SLATER
Ed eccoci di nuovo. Seconda puntata con la rubrica “A rotta di pollo”. Questa è una ricetta nata dall’idea di fare qualcosa “brasiliano”. Con il latte di cocco. Una leccornia. Poi per caso rivedo in tv un film che avevo visto tempo fa in aereo. “Toast”, del 2003, la storia dell’infanzia un po’ amara del…
ÇERKEZ TAVUĞU – “Brezilya modası” (Pollo circasso di Claudia Roden alla mia maniera “brasileira”)
Ovvero, delle donne circasse e delle donne brasiliane – per un MTChallenge “internescional” Da quando MTC ha sfidato i suoi membri a reinventare la ricetta di un pollo di una certa tradizione culinaria, e visto che il pollo mi piace assai (passi il dialettalismo, qui d’obbligo per altro), mi sto cimentando alla ricerca di nuovi…
(FALSO) POLLO ALLA PAPRIKA – HAMIS CSIRKEPAPRIKÁS – ovvero “Pollo alla farina di carruba”
Ho dei ricordi bellissimi legati al mio periodo trascorso a Budapest. Due anni intensi, non sempre facili, ma pieni di amici, scoperte nuove, conoscenze, e con una lingua talmente ostica “che anche il diavolo la rispetta”, ma bella, musicale, affascinante.Di questi anni ho anche delle memorie culinarie, soprattutto dolci, visto che è quello che più…
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