A Brasília ho un’amica che, conoscendo la mia passione per i dolci, mi soprannomina simpaticamente “petit gateau”…qualche giorno fa mi ha detto che sarebbe stato il suo compleanno e che il suo sogno era andare in un buon ristorante arabo… Non ci ho pensato due volte. È stato il mio regalo di compleanno. Una cena…
Categoria: cucina mediorientale
“QIZHA”, LA TORTA AL SESAMO NERO E ANCORA UN PENSIERO PER IL POPOLO DELLA PALESTINA
Avete mai fatto una torta “nera”? Ebbene, dovete provare a farla, specialmente se arriva la festa di Halloween, stranissima cosa (per il cuore tradizionale e di una certa parte del mondo) ma ormai diventata più di una festa patronale, a tutti gli effetti. Questo dolce è veramente un toccasana. Dovete infatti sapere che questa bellissima…
“GAZAN LENTILS WITH CHARD AND TAHINI”, UN POST DEL SABATO PENSANDO AL POPOLO PALESTINESE
Questo piatto principale cremoso e piccante si ispira a una ricetta contenuta nel libro che ha fatto conoscere a Yasmin Khan la ricca varietà della cucina di Gaza per la prima volta, “The Gaza Kitchen”. Yasmin dice che è un libro scritto con così tanta passione e intuizione che ha subito motivato un grande interesse…
“ALOO ESFINAJ”, PER FARE DEL MARTEDÌ UN GUSTOSO GIORNO DI FESTA!
Uno dei libri da cui più cucino ultimamente è “The Saffron Tales” di Yasmin Khan @yasminkhanstories, della quale è uscito da poco un altro libro “Sabzi”. Ve ne parlerò appena possibile. La ricetta che vi propongo oggi è meravigliosa. Si tratta di un’altra deliziosa ricetta della tradizione culinaria iraniana. È uno stufato di pollo con…
IL CUSCUS DELL’ESTATE! “ROASTED AUBERGINE & CARROT COUSCOUS WITH PRESERVED LEMON”
Provate ad aumentare la foto per vedere la bellissima texture di questo cuscus. Divino! Perfetto per questo periodo! Il cuscus dell’estate. Per me. A tutti coloro che dicono che il cuscus è insipido, rispondo che semplicemente non hanno ancora provato la ricetta giusta. Il cuscus dovrebbe essere utilizzato come base per sapori decisi, quindi se…
“MAGHOOT”: LA GELATINA CHE VIENE DAL GRANDE MEDIO ORIENTE E CHE RICORDA IL GELO SICILIANO
Ho sempre un timore reverenziale a fare dolci siciliani. Gli ingredienti che trovo non hanno il gusto di quelli nostrani. Poco ma sicuro. Alcuni mi dicono che dovrei riprendere le mie origini culinarie, visto che sono all’estero, e difendere il nostro patrimonio. Ma io da buon comparatista vedo meglio tutte le trasversalità che le profondità……
“ORANGE AND DATE PUDDING” (FERNI) E L’IMPORTANZA DELLE MANI IN CUCINA
Avete mai pensato a quanto siano importanti le mani in cucina ? Tante volte neppure ci soffermiamo sugli strumenti del corpo che danno vita a pranzi, colazioni, ricette, che mettono troppo sale nella pasta, o mani a cui sfuggono le dosi del peperoncino… C’è un testo bellissimo del grande poeta tedesco Rainer Maria Rilke che…
“PERSIAN LOVE CAKE”: SAN VALENTINO O SANREMO ?
Lo dico subito: preferisco Sanremo! Hahaha. È il mio lato nerd. Passiamo alla torta, la più degna in assoluto di San Valentino. Una torta incantevole che potrebbe ricordare i giardini persiani in tarda primavera, tutti belli adornati dal profumo floreale dell’acqua di rose e degli agrumi e decorato con pistacchi verdi e brillanti. Sappiate che…
“HELBEH”, LA TORTA DI FIENO GRECO FIRMATA OTTOLENGHI E SAMIMI CHE È UN ATTO D’AMORE
Sono molto orgoglioso di me stesso per aver scelto di provare a fare questa torta. È magnifica. E come detto nel titolo, è un vero e proprio atto d’amore. Si fa amorevolmente e poi si aspetta per assaggiarla e servirla con le persone che si amano. Perfetta per questi tempi dell’anno. Si tratta essenzialmente di…
gloggtheblog.com 