Un’altra sorpresa da “Boustany”, il libro di Sami Tamimi (@sami_tamimi), che ho scelto per #onebookthreerecipes, che questo mese ha come hosts Kym @seeds_of_determination e l’onnipresente amico culinario Giorgio @whennonnocooks. Un dolce palestino ma che potrebbe di qualsiasi luogo del Sud globale. È un Parfait al mango con crumble croccante, un parfait perfetto di nome e di fatto, rinfrescante, meraviglioso per in ogni momento dell’anno in cui si cerca cremosità per il palato. In inverno, i mango surgelati sono molto pratici per realizzare questo scenografico dolce a strati. Il parfait può anche essere preparato in una grande ciotola di vetro, da cui servire poi le porzioni individuali a tavola. Qualunque modalità scegliate, questo dessert colpirà sicuramente i vostri ospiti, come ha colpito i miei.

Ingredienti
• Mango: 2 grandi o 4 piccoli, molto maturi
• Zucchero semolato: 2 cucchiai (25g)
• Limetta (Lime): scorza e succo di 2 frutti
• Panna fresca da montare: 450 ml
• Pasta di semi di vaniglia: 1 cucchiaino
Per il crumble
• Panko : 60g
• Semi di girasole: 60g, tritati grossolanamente
• Burro non salato: 50g, fuso
• Pasta di semi di vaniglia: 1 cucchiaino
• Cannella in polvere: ½ cucchiaino
• Sale: un pizzico

Procedimento
1 Preparazione del Crumble: Preriscaldate il forno a 190°C. Rivestite una teglia con carta forno. Disponete il panko e i semi di girasole sulla teglia e tostateli per 10 minuti, finché non saranno dorati. Sfornate e lasciate raffreddare.
2 In una ciotola media, unite tutti gli ingredienti per il crumble (inclusi le briciole e i semi tostati) con un quarto di cucchiaino di sale. Mescolate bene e tenete da parte.
3 Preparazione del Mango: Sbucciate e denocciolate i mango (dovreste ottenere circa 600g di polpa). Mettetene 400g in un frullatore insieme a metà dello zucchero, metà del succo e della scorza di lime. Frullate per 1 minuto o fino a ottenere una purea liscia.
4 Tritate finemente la polpa di mango rimanente e mettetela in una ciotolina. Aggiungete il resto del succo e della scorza di lime e mescolate bene. Coprite e tenete al fresco.
5 per la Crema: Mettete la panna, lo zucchero rimanente e la vaniglia nella ciotola di una planetaria (o usate uno sbattitore elettrico) e montate ad alta velocità per 1–2 minuti, fino a ottenere picchi fermi. Mettete da parte un quarto della panna montata. Incorporate delicatamente la purea di mango alla panna rimanente fino a ottenere un composto omogeneo.
6 Assemblaggio: Distribuite circa 2 cucchiai di crumble sul fondo di sei bicchieri o coppette, poi coprite con la crema al mango. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
7 Servizio: Al momento di servire, guarnite ogni bicchiere con la salsa di mango (il trito preparato al punto 4), la panna montata messa da parte e, infine, completate con una spolverata del crumble rimasto.