Oggi sono in vena di poesia e di nostalgia. Se il comfort food avesse un nome, per me si chiamerebbe risolatte. Non è solo un dolce, è un abbraccio in ciotola: cremoso, profumato e capace di fermare il tempo. Questa versione, arricchita dalle note floreali dell’acqua di rose e dalla dolcezza delle albicocche, trasforma un classico d’infanzia in un’esperienza quasi magica. È il mio rifugio preferito nelle giornate che hanno bisogno di un po’ di luce. C’è qualcosa di profondamente terapeutico nel veder cuocere il riso lentamente nel latte e nella panna. Questa ricetta – tratta dal bellissimo “Greenfeast”, di Nigel Slater @nigelslater- è il mio porto sicuro, il dolce che scelgo quando ho bisogno di sentirmi a casa. E ogni tanto ne abbiamo tutti bisogno.

Dosi per 4 persone
Riso per pudding rice: 150g (essendo necessario qui un riso a chicco corto e tondo che rilascia molto amido, ho usato un ottimo Originario, ma va benissimo anche un Vialone Nano, o un altro riso per risotti)
Panna fresca (almeno 35% di grassi): 250ml
Latte intero: 250ml
Zucchero semolato superfine (tipo golden caster): 2 cucchiai
Baccello di vaniglia: 1
Acqua di rose: 2 cucchiaini
Acqua di fiori d’arancio: 2 cucchiaini
Pistacchi, tritati grossolanamente: 50g
Petali di rosa, freschi o essiccati: 2 cucchiai

Per le albicocche:
Albicocche secche: 16
Cannella: metà stecca
Limone: 1

Metodo
1 Mettete il riso in una pentola media dal fondo pesante, quindi aggiungete la panna, il latte, lo zucchero e il baccello di vaniglia. Portate a bollore su fuoco medio, poi abbassate la fiamma finché il latte non sobbolle dolcemente. Lasciate cuocere a fuoco lento per 25 minuti o finché il riso non risulterà tenero, mescolando di tanto in tanto.
2 In un’altra pentola di medie dimensioni, versate 300ml di acqua e aggiungete le albicocche secche, la stecca di cannella, il succo e la scorza (intera) del limone. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti.
3 Quando il riso è morbido, rimuovete il baccello di vaniglia e incorporate l’acqua di rose e quella di fiori d’arancio.
4 Suddividete il rice pudding in quattro ciotole. Adagiate quattro albicocche su ogni porzione, aggiungendo un po’ del loro sciroppo di cottura. Cospargete con i pistacchi e qualche petalo di rosa prima di servire.