Quello che il mondo ci invidia è che la cucina italiana, riconosciuto ormai patrimonio universale dell’umanità dall’UNESCO, è fatta di ingredienti semplici, genuini, naturali. Come la pasta. Basta inventarsi un sugo e farne una magia sempre diversa. Ma attenzione: rispettando sempre il procedimento per scoprire dettagli, complessità e peculiarità che rendono unico un piatto. Questi spaghetti alla San Giuannid vengono dalla Puglia ma hanno tutto il Mediterraneo dentro. Rispettate alcuni pochi essenziali elementi: evitate sempre e assolutamente i capperi sott’aceto; scegliete le migliori olivi possibili, e soprattutto fate attenzione a non bruciare mai l’aglio. E adesso buon appetito!

La ricetta è leggermente adattata da “Home Food”, di Olia Hercules

Ingredienti per 2-3 persone (raddoppiate le dosi, se avete più persone da sfamare…)

1 cucchiaio di capperi salati
6–10 olive Taggiasche sott’olio o altre olive sode di buona qualità
2 spicchi d’aglio
200 g di pomodorini (preferibilmente Datterini)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino a piacere
5 filetti di acciuga sott’olio
1 cucchiaino di zucchero
150 g di spaghetti
sale marino

Metodo
Lasciare in ammollo le capperi se sono salate; circa 15 minuti dovrebbero essere sufficienti. Se le capperi sono in salamoia, basta sciacquarle bene sotto l’acqua corrente.
Per questa ricetta, se non si trovano olive Taggiasche, utilizzare solo 3-5 olive di buona qualità a persona, a seconda delle dimensioni delle olive. Se le olive sono sode e hanno il nocciolo, rimuovetelo con cura.
Riempite una pentola capiente con acqua, copritela con un coperchio e portate a ebollizione a fuoco alto. Non dimenticate di salare l’acqua, ma non troppo… Ricordate che nella salsa ci sono diversi ingredienti salati.
Nel frattempo, sbucciate l’aglio e schiacciatelo leggermente con il lato piatto di un coltello. Dovrebbe risultare leggermente ammaccato o incrinato, ma se siete maldestri come me e lo schiacciate con troppa forza, andrà comunque bene.
Tagliate i pomodori a metà lungo la linea equatoriale (al centro, ma non all’estremità del picciolo), solo per renderli più belli.
Prima di iniziare a friggere in olio d’oliva di buona qualità. Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e i fiocchi di peperoncino e mescolate nella padella in modo che gli spicchi d’aglio siano ricoperti d’olio. Cuocete per 3-5 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. L’aglio deve rilasciare il suo sapore, ma senza bruciarlo o dorarlo troppo.
Quando l’aglio inizia a dorarsi leggermente, aggiungere le acciughe e 1 cucchiaino del loro olio. Continuare a friggere delicatamente, mescolando le acciughe di tanto in tanto fino a quando non si sciolgono nell’olio.
Ora, “schiacciare” delicatamente i pomodori per aiutarli a rilasciare un po’ di succo, poi alzare la fiamma, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Coprire con un coperchio, usa una teglia), riduci la fiamma al minimo e metti gli spaghetti nell’acqua bollente salata. Il sugo sarà pronto quando la pasta sarà perfettamente al dente per la fase successiva (controllate le istruzioni sulla confezione).
Quando la pasta è quasi pronta, aggiungete i capperi e le olive al sugo e togliete l’aglio; tenete sempre il coperchio chiuso.
Prelevate una tazza di acqua di cottura della pasta. Scolate gli spaghetti quasi pronti, trasferite la pasta nella padella con il sugo e mescolate bene. Aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta, aumentate la fiamma e mescolate ancora un po’ la pasta nel sugo. Lasciate bollire il sugo e terminate la cottura della pasta nel sugo, assorbendo tutti i suoi sapori salati e dolci, per 2-3 minuti. Servite! Pronta per essere degustata!