Questa torta è uno spettacolo. Ho un’amica che adora tutti i dolci che contengano quantità quasi industriali di limoni o altra frutta citrica. Avevo un “lemon curd” comprato nella cara vecchia Europa. L’amica passa per un caffè. So che sarà felicissima se la sorprenderò con un dessert. Ed ecco che spunta all’orizzonte questa torta meringata al limone della divina Nigella. Certo, non è che si fa in un batter d’occhio. Ci vuole pazienza. “La calma è la virtù dei forti”, ci dicevamo al liceo, inventando che l’autore di quest’aforisma fosse Shakespeare. Sappiate che gli strati di pan di Spagna, inframezzati dal lemon curd e poi con la loro copertura di meringa, danno un aspetto croccante-caramellato, che mi ricordano, non so perché, dei “macarons” giganteschi. Torta semplicemente pazzesca. Trovare aggettivi è un’impresa. Dopo aver fatto incetta, e fatto bis e ter (anche di “espresso”), l’amica chiede un contenitore alto in vetro per portarsi a casa quanto più possibile e prolungare la gioia zuccherina. Il giorno dopo i suoi colleghi al lavoro le hanno supplicato la ricetta e mi chiedono se posso prepararne una solo per loro. Scordarselo. Paganini non si ripete mai.

La ricetta è tratta da un classico di Nigella Lawson ”Feast”.

Ingredienti per 8-10 fette
125 grammi di burro non salato molto morbido a temperatura ambiente
4 uova grandi (separate)
300 g di zucchero semolato (più 1 cucchiaino)
100 grammi di farina per dolci
25 grammi di amido di mais
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
Zest di 1 limone e 4 cucchiaini di succo di limone
2 cucchiaini di latte
½ cucchiaino di cremor tartaro
150 millilitri di panna ad alto contenuto di grassi
150 grammi di “Lemon Curd” o di crema di limone fatta in casa

METODO
Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare e imburrare due stampi da 21 cm.
Mescolare in un robot da cucina i tuorli d’uovo, 100 g di zucchero, il burro, la farina, l’amido di mais, il lievito, il bicarbonato e la scorza di limone. Aggiungere il succo di limone e il latte e lavorare nuovamente.
Dividere il composto tra gli stampi preparati. È possibile che non si riesca a coprire il fondo degli stampi, ma non bisogna farsi prendere dal panico. Stendere con calma con una spatola di gomma fino a ottenere un composto liscio.
Montare gli albumi e il cremor tartaro fino a formare dei picchi, quindi aggiungere lentamente 200 g di zucchero. Dividere gli albumi montati tra i due stampi da pan di Spagna riempiti, versando o, più precisamente, spalmando la meringa direttamente sull’impasto della torta.
Lisciare uno di essi con una spatola di metallo e, con il dorso di un cucchiaio, formare dei picchi nell’altro e cospargere 1 cucchiaino di zucchero sui picchi. Mettere gli stampi in forno per 20-25 minuti.
Con un tester, bucare la torta con la glassa meringata piatta per verificare che sia completamente cotta (ora sarà lievitata, ma si appiattirà di nuovo più tardi). Il composto di pan di Spagna non deve attaccarsi al tester. Trasferite entrambe le torte su una rastrelliera e lasciatele raffreddare completamente negli stampi.
Sformare la torta a piani su una base o un piatto, con il lato della meringa rivolto verso il basso.
Montare la panna fino a renderla densa ma non rigida e metterla da parte. Spalmare la superficie piatta della prima torta, che è in attesa, con il lemon curd, quindi passare la spatola sulla crema e coprire con la torta rimanente, con il lato meringa dai picchi dorati verso l’alto.