Lo conoscete quel gruppo americano che si chiama “Black Eyed Peas”? Avete mai ballato “Where is the Love?”, “I Gotta Feeling” e soprattutto “Let’s Get it Started”? A me piace tantissimo… tutto questo per dirvi che quando ho “visualizzato” (lasciatemi usare questo termine) al mercato i fagioli dall’occhiolino… ho pensato a loro (visto che è la traduzione – si può dire “peas” o “beans”!) e ormai il binomio fagioli-gruppo rock è inevitabile!
Questa ricetta è molto popolare a Cipro. Assolutamente vegana, una bontà assoluta e confortante. Si riempiono i piatti fondo, con questi fagioli, cotti con le bietole, insieme a pane croccante, olive salate, qualche spessa fetta di pomodoro e anelli di cipolla bianca cruda. È un piatto semplice ma che deve essere preparato con il miglior olio extravergine d’oliva che potete permettervi. Vale ogni centesimo in termini di sapore e dovrebbe accompagnarvi a tavola, in modo che gli ospiti possano aggiungerne un po’ a loro piacimento, insieme a pomodori a fette, cetrioli, cipolle crude, spicchi di limone e olive.

La ricetta è tratta dal bellissimo “Ripe Figs”, di Yasmin Khan.

Ingredienti per 4 persone (con accompagnamento di pane e insalata)

250 g di fagioli dall’occhiolino nero, secchi
olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di olio di girasole, più altro se necessario
1 cipolla media, tritata finemente
3 spicchi d’aglio grassi, tritati
500 g di bietole, foglie tritate grossolanamente, gambi tritati finemente
1½ cucchiaino di semi di cumino
un pizzico abbondante di noce moscata
250 ml di brodo vegetale
scorza finemente grattugiata di 1 limone non cerato
3 cucchiai di succo di limone, o a piacere
sale e pepe nero
foglie di coriandolo, per servire (facoltativo)

Per servire
olio extravergine di oliva
pane di buona qualità
fette spesse di pomodoro, cetriolo e cipolla cruda
spicchi di limone
olive verdi o nere

Metodo
Sciacquare i fagioli e metterli a bagno in una ciotola di acqua fredda con 11⁄2 cucchiai di sale per 8 ore o per tutta la notte.
Scolare e sciacquare i fagioli, metterli in una pentola capiente e aggiungere acqua appena bollita per coprire i fagioli di qualche centimetro, quindi ¼ di cucchiaino di sale. Portare l’acqua a ebollizione per 5 minuti, eliminando la feccia che sale in superficie. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere per 30-45 minuti, o finché i fagioli non saranno morbidi. Dopo 20 minuti, aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva.
Scaldare l’olio di semi di girasole in una pentola grande, aggiungere l’olio in una pentola grande, aggiungere la cipolla e soffriggere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere l’aglio e metà dei gambi di bietola (il resto usarlo per una zuppa) e cuocere per 5 minuti.
Tostare i semi di cumino mettendoli in una padella asciutta a fuoco basso finché non si sprigionano i loro aromi, quindi macinarli in un mortaio e pestello. Aggiungere il cumino ai gambi di bietola con un pizzico abbondante di noce moscata. Soffriggere per qualche minuto, aggiungendo altro olio se necessario, quindi spegnere il fuoco.
Aggiungere i fagioli cotti alla padella con il brodo, le foglie di bietola, la scorza di limone, il succo di limone, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe nero. Cuocere per circa 5 minuti, o finché le foglie di bietola non saranno appassite. Assaggiate e regolate il condimento con sale, pepe o succo di limone. I fagioli hanno bisogno di molto sale, quindi siate generosi! Spargere le foglie di coriandolo tritate sopra, appena prima di servirli caldi o a temperatura ambiente, con gli accompagnamenti. Io verso sempre dell’olio sulla mia porzione prima di mangiarla e invito gli altri a fare lo stesso.