Ormai ci ho preso gusto. Vado al mercato del paesello e compro frutta e verdura per far variare un po’ la dieta di mia mamma. Tutto genuino. Viene del campo, dalle campagne vicine. Qualcosa viene dal Nord. Ma è tutto ben italiano. Una certa piccola soddisfazione. Come questa torta di mele. Mele trentine, ma olio di oliva dalle campagne di mia mamma, freschissimo, profumatissimo, orgogliosamente nostro. Ho già varie torte di mele nel mio repertorio, ma questa entra di diritto: mele, olio d’oliva, una torta semplice e umida, di ispirazione toscana. Fatela vostra e godetevela con il tè. La ricetta è tratta da “Cucina Povera”, di Giulia Scarpaleggia.

Ingredienti per uno stampo rotondo di 23-24 cm
Burro per ungere la tortiera
240 g farina tipo 00
4 mele
Succo di 1 limone
200 g zucchero, + 4 cucchiai per le mele in fase di macerazione
7 g lievito per dolci
½ cucchiaino cannella in polvere
1 pizzico di sale
4 uova
120 ml olio extra vergine di oliva

Per lo sciroppo di mele
180 ml acqua
100 g zucchero
Zest di mezzo limone
La buccia delle mele che abbiamo tagliato prima

Metodo
Preriscaldare il forno a 175°C.
Ungere una tortiera rotonda con un po’ di burro, spolverarla di farina e rimuoverne l’eccesso.
Sbucciare tre mele, togliere il torsolo e affettarle in fettine sottili. Tenete la quarta da parte. Raccoglierle in una ciotola, bagnarle con il succo del limone e spolverarle con 2 dei 4 cucchiai di zucchero. Dare una veloce mescolata e metterle da parte.
Setacciare la farina, il lievito, la cannella e il pizzico di sale.
Montare le uova con lo zucchero fino a che non saranno diventate leggere e spumose. Sempre mescolando versare a filo l’olio d’oliva, poi incorporate il mix con la farina.
A questo punto aggiungere le mele, versando anche il succo di limone rimasto nella ciotola. Mescolare delicatamente per amalgamare le mele all’impasto.
Versare l’impasto nello stampo preparato. Livellate la superficie con una spatola.
Sbucciare l’altra mela che avete messo da parte, togliere il torsolo e affettarla in fette sottilissime. Usare queste fettine per decorare la superficie della torta, disponendole a raggiera, in cerchi concentrici, partendo dall’esterno. Cospargere le mele con i restanti 2 cucchiai di zucchero.
Infornare la torta in forno caldo e cuocerla per circa 45 – 50 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.
Una volta pronta, sfornare la torta, lasciarla raffreddare per una decina di minuti su una gratella e poi toglierla dalla tortiera e spostarla su un piatto.
Mentre la torta cuoce in forno, preparare lo sciroppo di mele. In un pentolino, unire l’acqua, lo zucchero, la buccia del limone e la buccia delle mele e portare a ebollizione, mescolando per far sciogliere lo zucchero, poi ridurre il fuoco e, coperto, far ridurre per circa 20 minuti, finché non si ottenga uno sciroppo spesso e lucido. Rimuovere dal fuoco.
Quando la torta è pronta, appena sfornata, generosamente spennellarne la superficie, lucidando le mele. Servire tiepido o anche subito….Ma meglio lasciarla raffreddare completamente prima di affettarla.