Spesso mi dimentico di avere del riso in dispensa. Il mio primo piatto normale è la pasta. Adoro il riso, anche perché fino a tempo fa pensavo veramente (ma non biasimatemi!) che il riso non facesse ingrassare… hahaha…. Lo amo, insomma, ma lo lascio come ultima alternativa… Perciò da quando la cara Claudia Piastro @piastromexicankitchen ha indetto il suo #forgottencookbookclub per il mese di marzo suggerendoci ricette che parlino di primavera, rinnovamento, di festeggiare il nuovo, di “resettare” e poi ripartire, ma soprattutto, chissà, di pulire un po’ la credenza, io mi sono buttato a capofitto per vedere che cosa avevo tralasciato… ed eccomi qui con un budino di riso meraviglioso, ricetta della brava e simpatica Sabrina Ghayour, da “Persiana Everyday”. Stavolta, Sabrina ha pensato a un sapore completamente diverso, ispirato al ricco e morbido caffè al cardamomo del mondo arabo. Il cioccolato e il caffè sono un’accoppiata perfetta, soprattutto nei dessert, e questo ricco budino di riso è un inizio o una fine di giornata meravigliosamente golosa. Ve lo garantisco. Provate per credere. Mi è piaciuto da matti ! Buon fine settimana !

Ingredienti per 2-4 persone
100 g di riso arborio
650 ml di latte parzialmente scremato, o più se necessario
1 cucchiaino di pasta di vaniglia o essenza di vaniglia
½ cucchiaino di cannella in polvere
semi di 3 grossi baccelli di cardamomo, macinati con pestello e mortaio
25 ml di caffè espresso o 1 cucchiaino raso di caffè istantaneo di buona qualità
2 cucchiai di zucchero semolato
50 g di cioccolato fondente (70% di solidi di cacao), tritato grossolanamente
25 g di pistacchi non salati, tritati molto finemente in un robot da cucina.

Metodo
Mettere una casseruola a fuoco dolce, aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare energicamente per assicurarsi che il riso non si raggrumi e che tutto sia ben combinato. Far cuocere delicatamente il composto, mescolando regolarmente, per circa 30 minuti, finché il riso non sarà morbido e cotto. Se dovesse necessitare di ulteriore liquido, è sufficiente aggiungere un po’ di latte.
Dividere in 2 porzioni (se siete golosi come me), o in 4 porzioni più piccole per un trattamento più ragionevole. Cospargete i pistacchi e servite.