Le notizie che leggiamo sui giornali e vediamo in televisione sono veramente di un mondo impazzito. Guerre spaventose e devastanti; terremoti che passano in secondo piano (solo perché non fanno più notizia); riscaldamento globale e sue conseguenze… Insomma, un caos. Appigliamoci a ciò che di caro e di più caro abbiamo. Non c’è una terza via. Per questo fare una torta a chi vogliamo bene è un gesto non di fuga dalla realtà, ma di affetto e di amore.
Questa torta-crostata burrosa è meravigliosa: croccante, gustosissima, da farvi salivare, potete farla con gli ultimi frutti di bosco o anche altra frutta, sforzo minimo, grande risultato. Non c’è una crosta da raffreddare, non c’è un impasto per la torta da controllare, e inoltre la farina di mais aiuta a dare una croccantezza extra che è quella che ci voleva… Poi la potete fare in qualsiasi cosa abbiate a disposizione: teglia per crostate, tortiera, pirofila quadrata. Potete addirittura raddoppiare le dosi per ottenere una teglia di 22 × 32 cm, per ottenere più delle barrette per la colazione e per la merenda a scuola dei vostri figli.
Fossi in voi, non me la lascerei sfuggire…

Ingredienti per una teglia crostata da 22-23 cm

Per la crosta e la copertura
220 g di farina 00
55g di farina di mais a grana media
40g di zucchero a velo
50g di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
170g di burro non salato, fuso e leggermente raffreddato

Per il ripieno

455g di mirtilli o una combinazione di frutti di bosco come mirtilli, more e lamponi (oppure potete usare anche delle mele o pere tagliate a pezzettini)
110 g di zucchero di canna chiaro
30 g di aceto di sidro di mele o succo di limone fresco
20 g di farina 00
Un pizzico di sale

Metodo
1 Preparare la crosta e il ripieno: per prima cosa, come sempre, preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola media, mescolare insieme la farina, la farina di mais, lo zucchero a velo, lo zucchero di canna, il lievito e il sale. Aggiungere il burro fuso, quindi usare le mani o un cucchiaio di legno per unire gli ingredienti fino a ottenere un impasto grossolano, senza punti evidentemente secchi.
2 Porre, a questo punto, tre quarti del composto di farina ottenuto in una teglia per crostate da 22 cm con fondo rimovibile (oppure nella teglia in alternativa che utilizzerete, magari, se fosse necessario, foderata con carta da forno). Assicuratevi che l’impasto sia pressato uniformemente sul fondo e a circa mezzo centimetro dai lati. Posizionate il guscio della crostata su una teglia e mettetelo in frigorifero (insieme al restante impasto di farina) mentre preparate il ripieno.
3 Preparare il ripieno: in una ciotola di medie dimensioni, mescolare i mirtilli (o la frutta o la combinazione di frutta che avete scelto), lo zucchero di canna, l’aceto o il succo fresco del limone, la farina e il sale. Versare la frutta nella crosta. Sbriciolate la miscela di farina rimanente sui mirtilli, formando man mano dei grossi grumi, senza ricoprire interamente la parte superiore, ma solo una bella copertura sporadica, per permettere alla frutta e ai succhi di fare il loro lavoro…
4 Infornare fino a quando il ripieno non sarà diventato bollente e la crosta e la parte superiore saranno ben dorate, per 50-55 minuti. Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di servirla.