Chi è nel fiore dell’età come il sottoscritto si ricorderà sicuramente della mitica Wanna Marchi e le sue vendite… Imparagonabili, uniche, brillanti, a differenza delle sciatteria odierna. Ma mi chiederete: ma tu vedi le promozioni in televisione? No, certo, non ho questo tempo da perdere… ma ogni tanto mi ritrovo in un ipnotico zapping compulsorio. Non so cosa guardo. Il telecomando scorre quasi in automatico. Ed ecco, come in un carosello, venditi di mobili e divani (non certo i sofà di alta qualità italiani…), quadri e pietre preziose fiabesche (diffidate dalle imitazioni), casseruole e tegami che si lavano da soli… Ma la cosa più preoccupante è quando siete ipnotizzati dai canali di guarigioni miracolose (siete da ricovero immediato, sappiatelo!): comunque, ho visto un episodio esilarante: una “vescova” (non so se si dice così, ma mi avete capito…) predicava e prometteva benessere e cura totale da malanni nonostante i sacrifici …. parlando da una piscina, da dentro una piscina, in costume da bagno…
Bando alle ciance. Passiamo a questo dolce. Sublime. L’impasto più buono mai provato. Una volta che lo avrete imparato, le cose che potrete fare sono davvero tante! Utilizzatela come base per una galette con diversi condimenti (fragole e panna, per esempio!) o mele e caramello salato. Ottolenghi and co. la chiamano crostata, ma è una pasta sfoglia facilissima e incredibilmente deliziosa. Credetemi, vi farò pescatori di uomini.

La ricetta è tratta dal bellissimo, esaltante “OTK: Extra Good Things” by Noor Murad & Yotam Ottolenghi, N.Y., Clarkson Potter, 2022.

Ingredienti per 6 persone (e state attenti perché la finite da soli…)

Per l’impasto di pasta sfoglia

100 g di farina 00 più un extra per spolverare
50 g di farina integrale
3 cucchiai di zucchero a velo
¼ di cucchiaino di sale
145 g di burro non salato, freddo di frigorifero e tagliato a cubetti di circa 1½ cm
60 ml di acqua ghiacciata
1 tuorlo d’uovo, sbattuto

Per il ripieno al cream cheese

200 g di formaggio cremoso intero, ammorbidito a temperatura ambiente
50 g di zucchero a velo
2 cucchiai di amido di mais
3-4 lime: 4 cucchiai di scorza finemente grattugiata e 1 cucchiaio di succo
½ cucchiaio di pasta di vaniglia o estratto di vaniglia

Infine… 250 g di mirtilli, freschi oppure congelati e fatti scongelare

3 cucchiai di zucchero a velo, più 1 cucchiaino extra per servire

Metodo

1. Preparare l’impasto della torta mettendo le due farine, lo zucchero a velo e il sale in una grande ciotola e sbattendo per combinare il tutto. Aggiungere il burro e incorporarlo alla farina schiacciando ogni cubetto tra le dita. Non lavorate troppo il burro: è importante ottenere dei pezzetti in tutto l’impasto, quindi basterà una leggera pressione. Aggiungete l’acqua e usate le mani per riunire l’impasto e formare un pasticcio.
2. Trasferite l’impasto su una superficie di lavoro ben infarinata e con un mattarello ben infarinato stendetelo in un rettangolo di circa 30 x 20 cm. Ripiegare le estremità più lunghe l’una verso l’altra, in modo che si incontrino al centro, quindi arrotolare una volta con il mattarello. Ripiegare allo stesso modo le estremità più corte, stendere ancora una volta, quindi piegare a metà e poi ancora a metà in modo da ottenere un quadrato. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.
3. Nel frattempo, preparare il ripieno di cream cheese amalgamando insieme il cream cheese, lo zucchero a velo, l’amido di mais, 1 cucchiaio di scorza di lime, tutto il succo di lime e la pasta di vaniglia in una ciotola di medie dimensioni fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
4. Mettere i mirtilli e lo zucchero a velo in una ciotola separata e mescolare.
5. Foderare una teglia grande con carta da forno e metterla da parte. Su una superficie di lavoro ben infarinata, utilizzare un mattarello infarinato per stendere l’impasto raffreddato in un cerchio grezzo (non deve essere perfetto) di circa 32 cm di diametro. Trasferite delicatamente il cerchio sulla teglia preparata. Spalmare il composto cremoso su tutta la superficie, lasciando uno spazio di circa 1 cm dai bordi, e usare il dorso di un cucchiaio per distribuirlo uniformemente. Quindi, distribuire due terzi del composto di mirtilli in modo che rimangano ancora dei pezzetti bianchi.
6. Con un coltello, praticate dei piccoli tagli di 2 cm e mezzo a circa 3 cm e mezzo di distanza l’uno dall’altro lungo tutta la circonferenza dell’impasto. Prendere una delle strisce di pasta ottenute e ripiegarla verso il centro. Ripetere con la striscia successiva, tirando “delicatamente” in modo che si sovrapponga leggermente a quella precedente e sigilli la piega precedente. Ripetere l’operazione con tutte le strisce intorno al bordo della crostata, quindi riporre in frigorifero per 30 minuti.
7. Preriscaldare il forno a 220°C. Spennellare i bordi esposti della crostata con il tuorlo d’uovo e cuocere per 10 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 180°F e cuocere per altri 25 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata e cotta. Quando è ancora calda, trasferire delicatamente la crostata e il rivestimento su una griglia (per evitare che il fondo si inumidisca troppo). Lasciare raffreddare per almeno 30 minuti.
8. Al momento di servire, spolverare leggermente la crostata con un altro cucchiaino di zucchero a velo e cospargere con il restante cucchiaino di scorza di lime. Servite il resto dei mirtilli in una ciotola accanto.