Come vi ho detto sono in pieno trasloco. Ma tra poco finisce. Oramai mi sto abituando all’idea. E questo è positivo. Nel mio ex appartamento non posso dormire perché stanno lavorandoci, pitturando e facendo altre cose prima del controllo finale… Allora vado di casa in casa, da amici ad amici. Sono pochi, ma buoni. Anzi, ottimi. Sono diventato il loro cuoco a domicilio. In questi giorni vedrete ricette di questo genere. Tipo serie Masterchef per i poveri. Ma vi assicuro che i risultati sono più che apprezzati. Ho praticamente obbligato per una colazione domenicale un’intera famiglia ad aspettare la mia proposta che, alla fine, è stata graditissima. Ma tanto, con Ottolenghi non si sbaglia. Come in questo caso.
Ci sono crêpes e crêpes. Quelle che riescono benino o per fortuna. Poi ci sono quelle di Ottolenghi… Con la crema di Barbados, appresa da Nigella Lawson, un accompagnamento, diciamo così, estremamente pericolosa: si tratta di una crema dolce, un pochino alcolica e, grazie allo zucchero mescolato al rum poco prima di servire, dá quel croccante unico che fa rimanere sbalorditi.
Preparate una pastella sufficiente per circa sette crêpes, tre in più di quelle che vi serviranno effettivamente. “Melius abundare quam deficere”, sembra dicessero i nostri antenati latini. Potete anche triplicare la pastella, come consiglia Ottolenghi, friggere molte crêpes e conservarle in freezer, separate con carta da forno, pronte per essere scongelate rapidamente ogni volta che ne avete voglia. E non si sbaglia per niente. Vi è un momento di passaggio al forno in questa ricetta. So che molti stanno soffrendo il caldo in Europa. Se proprio vi è impossibile avvicinarvi al forno, usate una padella. Non è la stessa cosa, ma potrebbe funzionare.
La foto è stata realizzata alla meno peggio, perché la famiglia stava svenendo dalla fame mentre io era ancora lì in cerca di una luce migliore…

Ingredienti per quattro persone

Per le crêpes
50 g di farina 00
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
⅛ cucchiaino di sale da cucina
1 uovo
160ml di latte intero

Per la crema Barbados
100g di mascarpone
150 g di yogurt greco extra-denso
½ cucchiaino di estratto di vaniglia o pasta di vaniglia

Per le banane arrostite
2 cucchiai di burro non salato
7½ cucchiai di zucchero di canna chiaro
¼ di cucchiaino di zenzero macinato
4 banane mature, sbucciate, tagliate a metà nel senso trasversale e poi nel senso della lunghezza
sale da tavola
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di rum scuro speziato
3 cucchiai di zucchero di canna chiaro
20 g di mandorle affettate, leggermente tostate

Metodo

1. Per la pastella delle crêpes: in una ciotola media, mescolare la farina con lo zucchero di canna e il sale. Aggiungere l’uovo e amalgamare insieme, quindi aggiungere gradualmente il latte, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e sottile. Mettere da parte per 20 minuti.
2. Preriscaldare il forno a 230°C ventilato.
3. Per la crema: in una ciotola di medie dimensioni, mescolare il mascarpone, lo yogurt e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo e mettere da parte.
4. Per le banane: mettere una padella media a prova di forno su fuoco medio-alto e aggiungere il burro. Una volta sciolto, aggiungere lo zucchero di canna e lo zenzero e mescolare fino a quando non si è sciolto e combinato, 1-2 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere le banane e mescolare delicatamente per ricoprirle, quindi disporle con il lato tagliato verso l’alto. Trasferire in forno per 12 minuti, o finché non si saranno ammorbidite e dorate. Cospargere con un po’ di sale. Mettere da parte.
5. Mettere 1 cucchiaio di burro in una padella media e posizionarla a fuoco medio-alto. Una volta sciolto e spumeggiante, aggiungere circa 3 cucchiai di pastella, roteando la padella per formare una crêpe sottile di circa 15 cm di diametro. Cuocere per 1-2 minuti, poi, con una spatola, girarla. Cuocere per altri 30-60 secondi, fino a quando non saranno ben dorate su entrambi i lati, quindi mettere da parte. Se la padella diventa troppo calda, potrebbe essere necessario abbassare il fuoco a medio. Continuare con il burro e la pastella rimanente fino a ottenere quattro buone crêpes (le prime potrebbero non essere perfette). Coprire e tenere al caldo.
6. Poco prima di servire, in una piccola ciotola, mescolare il rum e lo zucchero di canna.
7. Suddividere le crêpes in quattro piatti, quindi ricoprire ciascuno di essi con un quarto delle banane. Ripiegare la crêpe e versare un po’ di crema Barbados. Spruzzare con lo zucchero al rum, completare con le mandorle e servire.