Non mi cimento spesso nella preparazione di un vero e proprio gelato da zero. I motivi sono molteplici: richiede troppo tempo e troppi procedimenti; ma soprattutto, domando, perché preparare un gelato quando so che in Sicilia ci sono gelati pazzeschi e buonissimi, unici e irripetibili ? Ma in questi giorni sento parlare mia mamma di tempeste di caldo dai nomi mitologici più tremendi: Cerbero, Caronte, forse nel lago di Cocito si starebbe meglio… Qui invece si sta bene di giorno, poi la temperatura precipita a 12 gradi. Stagione della siccità che dura 4 mesi almeno. Le nuvole, quando ci sono, sono foriere di freddo notturno, nient’altro. Un po’ per solidarietà con la canicola italiana, un po’ perché ho voluto mettermi alla prova, ecco questo gelato da “Mezcla”, di Ixta Belfrage, uno dei più facili e più buoni che si possano fare. Se siete nell’emisfero boreale, non esitate a farlo. Al sud del mondo ? Perché non farlo lo stesso ? La salsa che lo accompagna è una delle sette meraviglie del mondo culinario….

Dosi per 6 persone
Per il Gelato
250 g di panna ad alto contenuto di grassi, fredda di frigorifero
60 g di crème fraîche (o panna acida), fredda di frigorifero
90g di sciroppo d’acero
50g di cioccolato fondente o al latte, grattugiato grossolanamente
2 tuorli d’uovo di buona qualità
1 cucchiaio e mezzo di caffè istantaneo in polvere (se avete i granuli, frullateli prima fino a ridurli in polvere)
2 cucchiai di caffè macinato
1½ cucchiaio di pasta di vaniglia
1½ cucchiaino di cacao in polvere
⅛ cucchiaino di sale in fiocchi

Per la Salsa fudge al Kahlua
90 g di tahini (mescolare molto bene prima dell’uso, per unire i solidi e i grassi)
60 g di Kahlua (o di caffè espresso zuccherato)
40 g) di sciroppo d’acero
2 cucchiai di cacao in polvere
1½ cucchiaino di salsa di soia
½ cucchiaino di pasta di vaniglia

Per le Scaglie di cocco (facoltativo)
80 g) di scaglie di cocco
60 g di sciroppo d’acero
1 cucchiaio di caffè macinato a goccia
¼ di cucchiaino di sale in fiocchi
circa 8 giri di pepe nero appena macinato

Metodo

Per il gelato, mettere tutti gli ingredienti nella ciotola di un mixer. Con l’accessorio frusta, montare ad alta velocità per 6-7 minuti, o fino a quando non si saranno addensati fino a raggiungere picchi medi, della consistenza di un gelato morbido e sciolto. Trasferire in un contenitore largo, lisciando la parte superiore. Sigillare e congelare per 1 ora.
Per la salsa al caramello, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola media e sbattere con una frusta fino a quando non si addensa e diventa completamente liscia.
Dopo 1 ora, togliere il gelato dal freezer e versare due terzi della salsa al caramello per ottenere delle striature. Sigillare e rimettere in freezer fino a quando non si sarà solidificato, circa 4 ore.
Se si preparano le scaglie di cocco, preriscaldare il forno a180°C.
In una piccola ciotola, mescolare tutti gli ingredienti per le scaglie di cocco in modo che siano completamente ricoperti. Trasferirli su una teglia rivestita di carta da forno e distribuirli il più possibile. Infornare per 16-18 minuti, o finché non saranno croccanti e ben dorati.
Servire il gelato con le scaglie di cocco cosparse sopra e la restante salsa fudge a parte. La consistenza è migliore dopo circa 4 ore di congelamento. Una volta congelato, scongelare in frigorifero per 15-20 minuti prima di servire.
Note
Per una versione al cioccolato senza caffeina, sostituire il caffè con la stessa quantità di cacao in polvere.