Questo fine settimana vi propongo un viaggio culinario per fare delle colazioni più lunghe e articolate, com’è giusto che sia per onorare il sabato e la domenica. Oggi la “shakshuka” che faccio spesso e volentieri, ma stavolta in versione “verde”, piena di erbe. … Ormai sapete (ma repetita iuvant…) la shakshuka (che sembra derivare dal…
Tag: cucina mediterranea
IL CUSCUS DELL’ESTATE! “ROASTED AUBERGINE & CARROT COUSCOUS WITH PRESERVED LEMON”
Provate ad aumentare la foto per vedere la bellissima texture di questo cuscus. Divino! Perfetto per questo periodo! Il cuscus dell’estate. Per me. A tutti coloro che dicono che il cuscus è insipido, rispondo che semplicemente non hanno ancora provato la ricetta giusta. Il cuscus dovrebbe essere utilizzato come base per sapori decisi, quindi se…
LA ZUPPA EGIZIANA DI LENTICCHIE ROSSE DI CLAUDIA RODEN E LA LETTURA COME AVVENTURA (“EGYPTIAN RED LENTIL SOUP”)
Leggere un libro di Claudia Roden è sempre un’avventura. Si viaggia con la mente. Si accompagnano le ricette ma anche le percezioni della scrittrice nello stare in una città, visitarla, conoscerla come pochi, dialogare con passanti, cuochi e amici. Alessandria d’Egitto, come la conosce lei, forse nessuno. Comparata al Cairo, seria e caotica, Alessandria secondo…
“İMAM BAYILDI”, LE MELANZANE CHE FANNO SVENIRE DA QUANTO SONO BUONE!
Il nome di questa ricetta è quello che mi ha incuriosito subito. Dovevo farla. Era imperioso. Letteralmente “Imambayıldı”, con le belle ı gutturali turche, vuol dire “l’imam è svenuto”. Oh poverino! Ma cosa gli sarà successo? E qui nascono leggende, storie, sempre più abbellite alla moda di Sherazade e le sue notti insonni da grande…
IL COUSCOUS VEGETARIANO DI CLAUDIA RODEN E LA SICILIA
Seguo l’attività di Claudia Roden da quando mi sono appassionato per la cucina, la sua storia e i suoi dintorni. Mi sono tuffato nella cucina mediorientale anche grazie a lei (nonostante non mi cimenti spesso). Ho cominciato a guardare con occhi amorosi anche la cucina spagnola e quella italiana, proposta da lei, sebbene alcune volte…
“SOUFFLÉ-CHEESECAKE ALLO YOGURT” DI CLAUDIA RODEN, DIRETTAMENTE DALLA CUCINA TURCA E GRECA
Questa torta turca, in lingua originale, si chiama “Yoğurt Tatlısı”, cioè “dolce allo yogurt”. In turco, come in altri idiomi, “tesoro mio”, “amore”, e così via di seguito, si dice appunto “tatlım”, letteralmente “mio dolce”, “mia dolcezza”, “zuccherino”.Ma è la stessa parola “yogurt” che deriva dal turco “yoğur”, con la ğ turca muta, quella che…
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