Sapete cos’è una “sharlotka” ? A differenza della più comune e celebrata charlotte composta da crema, circondata da una corona di savoiardi e ricoperta da fragole, cioccolato, frutti di bosco, eccetera…. cotta in uno stampo particolare che ricorda una cuffia d’altri tempi increspata, la “sharlotka” è il nome con cui si designa la torta di…
Categoria: cucina dell’Europa dell’Est
“TRIFLE” DI PANE DI SEGALE CON FRUTTI DI BOSCO, UN DOLCE DELLA LETTONIA PER UN LIETO “SUMMER END”
Lo sapete che ormai sono curioso e i dolci del mondo mi stuzzicano moltissimo. Questo è un semplicissimo ma goloso budinodi pane di segale che viene dalla Lettonia (e in lettone si chiama “Rupjmaizes Kārtojums”). Si è rivelato una versione sofisticata del “trifle” inglese o della nostra zuppa inglese, solo che con i frutti di…
“TORTA LITUANA DI GRANO SARACENO”: LEGGETE LA RICETTA E LA FARETE SEMPRE PERCHÉ SI SDOPPIA, ANZI SI TRIPLICA…
Qualche mese ho trascorso alcuni giorni in Lituania per lavoro. Forse vi ricordate qualche foto postata. E sono tornato pieno di idee e buona volontà di ripetere le pietanze salate e dolci che avevo gustato. Questa torta è unica, dono di una chef lituana Greta Zilyte, fatto a Olia Hercules. A parte il fatto che…
“PESCHE IN CAMICIA CON SALSA AL BUTTERSCOTCH, NOCI E PANNA MONTATA” (TUFARHIJE) PER IL GIORNO DELLA PIGRIZIA IN CUCINA
In questi giorni si festeggiano i giorni della “pigrizia”, quel dolce far niente, a volte… molto dolce… complice magari anche il caldo … Questa ricetta nasce da un dessert bosniaco chiamato “tufarhije” che di solito si prepara con le mele, ma in estate potete farlo con le pesche. E siccome è il giorno della pigrizia…
“LOKSHEN KUGEL”, IL BUDINO DI TAGLIATELLE DELLA TRADIZIONE CULINARIA DEGLI EBREI E LE “COSE ILLEGALI”
Tra i cibi tradizionali degli ebrei, vi è il “kugel”, il celeberrimo budino di pane, ormai ricreato con innumerevoli varianti. Nel XVI secolo, a posto del pane cominciò a usarsi il riso che, dopo l’invasione ottomana, fece la sua comparsa nell’Europa orientale. Tuttavia, poiché il riso era costoso, era generalmente riservato alle occasioni speciali. All’incirca…
E PER COLAZIONE I PANCAKES UCRAINI DELL’ESTATE (“ЛЯПУНИ”) E LE “CUCINE ESTIVE” SECONDO OLIA HERCULES
Quella parolina scritta in cirillico si traslittera “lyapuni”. Sono dei deliziosi pancakes che vengono dalla cucina ucraina, a base principalmente di farina di grano saraceno, anche se non sono totalmente senza glutine. Si servono caldi, direttamente dalla padella, con tanto burro e tanto miele. Non si deve accendere il forno, ovviamente, e sono originalissimi per…
“PLĂCINTĂ DELLA TRANSILVANIA CON RICOTTA E MIELE”, DALL’IMPERO ROMANO ALLA ROMANIA DI OGGI
Il nome vero di questa leccornia è “plăcintă”. Ricorda, ovviamente, la placenta materna… Non c’è da scandalizzarsi. Il nome, infatti, deriva dal latino antico, sin dai tempi in cui la Romania faceva parte dell’Impero Romano… e la “placenta” era la torta dolce-salata, tipica delle truppe dell’esercito romano. Queste “plăcinte” (ce ne sono ormai di diversissimo…
UN VIAGGIO DOLCE NELL’EUROPA DELL’EST: “ARANYGALUSKA”, PANINI DORATI CON SALSA ALLO ZENZERO
Per capire Budapest e l’Ungheria, visto che la lingua è stupenda ma difficilissima, mi sono buttato a capofitto nella cucina locale. Per ben due anni – il tempo che ho vissuto in terra magiara – ho mangiato, osservato, chiesto, letto tutto quello che potevo sulla cucina ungherese. Meravigliosamente ricca.Questi panini dolci che si chiamano “Aranygaluska”,…
“CHIFTELUȚE DE DOVLECEI”, OVVERO FRITTELLE DOLCI ALLE ZUCCHINE, DALLA CUCINA ROMENA
Non è la prima volta che vedo le zucchine in versione “dessert”. Non so quante volte mi sono imbattuto in “loaf cake” (quelli che noi chiamiamo in modo molto originale “plumcake” pur senza avere le prugne dentro… ) con il cioccolato e le zucchine… a quanto sembra, un perfetto connubio. Ma non avevo mai ceduto….
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