Queste polpette sono per me il sinonimo di una cucina che riscalda i cuori. In giorni freddi, sono un toccasana. L’ho trovata nel bellissimo libro “Samarkand”, scritto a quattro mani da Caroline Eden e Eleanor Ford. Dovete prepararle appena possibile. Sono assolutamente deliziose e confortanti. E anche un po’ leggermente piccanti per l’aggiunta di “adjika” (oltre alla presenza rinfrescante dello yogurt). L’adjika, che letteralmente vuol dire “sale rosso”, è una pasta di peperoncino piccante (ma non troppo) e profumata, quasi dolciastra, proveniente dall’Abkhazia, una regione separatista della Georgia. È talmente buona che non potrete più farne a meno e la userete come condimento per tutto, proprio come fanno in Abkhazia. Si conserva in frigorifero senza problemi per alcuni giorni.

Per 4 persone

Per l’adjika
4 peperoncini rossi, privati dei semi
4 pomodori, privati dei semi
4 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
½ gambo di sedano, tritato grossolanamente
15 g di foglie di coriandolo
15 g di foglie di basilico
15 g di foglie di aneto
2 cucchiai di olio di noci
2 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale marino

Per le polpette
1 fetta di pane bianco, senza crosta
6 cucchiai di latte
250 g di carne di maiale macinata
250 g di carne di manzo macinata
1 cipolla, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, schiacciati
1 cucchiaio di bacche di crespino
1 cucchiaio di sumac macinato
½ cucchiaino di pepe di Cayenna
½ cucchiaino di coriandolo macinato
½ cucchiaino di pepe nero macinato
2 cucchiaini di sale marino
olio d’oliva, per friggere
yogurt greco, per servire

Metodo

Per l’adjika, mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una pasta grossolana. Il sapore diventerà più rotondo e morbido se si prepara la pasta in anticipo e la si lascia riposare per un po’.
Per le polpette, immergere il pane nel latte per 10 minuti. Nel frattempo, mettere tutti gli altri ingredienti in una ciotola capiente e mescolare bene con le mani. Schiacciare il pane e il latte fino a ottenere una pasta, quindi incorporarla al composto per le polpette. Formare delle polpette; a me piacciono delle dimensioni di una pallina da golf.
Scaldate un filo d’olio in una padella e cuocete le polpette in più volte. Iniziate a fuoco alto per dorarle all’esterno, poi abbassate la temperatura fino a quando la carne sarà cotta.
Servite con l’adjika e una generosa cucchiaiata di yogurt.