In questo periodo, complice il clima instabile, un giorno 30 gradi, e oggi, per esempio, 10!!!, ho voglia di un bel dolce da colazione, da merenda e da cena… Quando ho scoperto questa torta, mi sono rallegrato. Esiste ancora la felicità, mi son detto… hehehe… Ho scelto un miele floreale ma potete usare qualsiasi miele preferiate, anche quelli scuri e molto intensi di sapore… Non tralasciate le mandorle affettate sulla superficie: aggiungono una consistenza croccante e piacevole.

La ricetta è tratta da “Snacking Cakes”, di Yossy Arefi

Ingredienti
215 g di miele liquido
50 g di zucchero di canna chiaro
1 uovo grande
120 ml di olio di canola o di girasole
120 ml di latticello, ben agitato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di cannella in polvere
¾ cucchiaino di sale
160 g di farina 00
1½ cucchiaini di lievito in polvere
¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
45 g di mandorle affettate

Metodo

1. Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldarlo a 175 °C. Imburrare o rivestire una teglia rotonda da 23 cm con spray antiaderente. Rivestire la teglia con una striscia di carta da forno che ricada su due dei bordi.
   2. In una ciotola capiente, sbattere il miele, lo zucchero di canna, l’uovo, l’olio, il latticello, la vaniglia, la cannella e il sale fino a ottenere un composto omogeneo ed emulsionato.
   3. Aggiungere la farina, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
2. Versare l’impasto nella teglia preparata, picchiettare delicatamente la teglia sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria e livellare la superficie dell’impasto con una spatola. Cospargere con le mandorle, se lo si desidera.
3. Cuocere la torta fino a quando non sarà gonfia e dorata e uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito, da 30 a 40 minuti. Lasciare raffreddare la teglia su una griglia per circa 15 minuti. Quindi utilizzare la carta da forno per sollevare la torta dalla teglia e metterla sulla griglia a raffreddare completamente. Servire calda o a temperatura ambiente. La torta, comunque, si conserva perfettamente, se ben avvolta, a temperatura ambiente per tre giorni.