Ma voi avete visto un mese fa l’Eurovision ? Mi è molto piaciuta la canzone austriaca che ha riportato, secondo me giustamente la vittoria, ma non ho fatto che cantare la canzone dell’Estonia per giorni e giorni: mi amore, espresso macchiato per favore hahahahaha… Questa canzone ha a che fare con il mio dolce di oggi….
Ho trovato questa ricetta delicata, ricca e confortante nel bel libro “Amber and Rye”, di Zuza Zak, tutto dedicato alla cucina baltica. Il porridge di semolina, chiamato “manna” (anche in russo, oltre che in tutte le varianti slave e baltiche appunto), morbido e vellutato, è un’ottima alternativa al più comune porridge d’avena e non richiede tempi di cottura aggiuntivi. E siccome forma molto rapidamente una pellicina sulla superficie, potete sbizzarrirvi con guarnizioni, frutta e salsine varie. Ho voluto guarnirlo con frutta di stagione cotta, e delle buone cucchiaiate di sciroppo d’acero, così una volta raffreddato può anche diventare un dessert. In Estonia si usa, per questa ricetta, lo sciroppo di betulla: si può ordinarlo online; io non l’ho provato, ma voi se siete curiosi di gusti esotici e disposti a pagare qualcosa in più… fatevi avanti e fatemi sapere. Buona domenica!

Ingredienti per 2-3 persone
40 g di semolino, del tipo fine
2 cucchiai di cacao in polvere
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di cardamomo in polvere
2 cucchiai di sciroppo d’acero (o di betulla), più un po’ extra per guarnire
600 ml di latte intero
1 tuorlo d’uovo
Panna doppia (ad alto contenuto di grassi) o crème fraîche e fragole, banane, frutti di bosco o arance (come me), per servire

Metodo
In una tazza grande o una ciotola piccola, unite il semolino con il cacao in polvere, le spezie, lo sciroppo d’acero (o di betulla) e metà del latte. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Scaldare il resto del latte in una casseruola fino a quando iniziano a formarsi delle bollicine, quindi abbassare la fiamma e versare la pasta di semola, mescolando continuamente. Iniziare con un cucchiaio di legno, ma se il porridge inizia a formare dei grumi e si addensa molto velocemente, prendere una frusta a mano e mescolare energicamente. Quando il porridge inizia ad addensarsi, aggiungere il tuorlo d’uovo. Una volta ottenuto un porridge omogeneo della consistenza desiderata, versarlo nelle ciotole e lasciarlo riposare per un momento. Cospargere con lo sciroppo e servire con panna o crème fraîche e fragole.