Ho cominciato a interessarmi per i sapori della cucina indiana grazie alla mia amica Eleonora, che la conosce veramente bene. Poi è arrivata Dolores con il suo bagaglio culturale, e insomma… la passione per la cucina del mondo si trasmette per osmosi… Questa è praticamente una delle pochissime zuppe che si trovano nella cucina indiana. Il nome “Mulliga-Tawny” significa “acqua al pepe”. Gli inglesi colonizzatori, che sentivano nostalgia delle zuppe, aggiungevano carne di montone o di pollo. La zuppa Mulligatawny fu, di fatto, uno dei primi piatti a emergere dalla nuova cucina ibrida che gli inglesi svilupparono in India, combinando i concetti britannici su come il cibo dovrebbe essere presentato (come zuppe o stufati, ecc.) e le ricette indiane. È un piatto semplice, confortante, facile da fare e pieno di sapore molto speziato, come solo gli indiani sono capaci di fare. Se da voi fa freddo, è una buona occasione per immergersi in una cultura diversa.

La ricetta è tratta da “Rick Stein’s India”, dopo aver visto la serie intera su YouTube…

INGREDIENTI PER 4 – 6 PERSONE

Per la pasta di spezie
5 cucchiai di semi di coriandolo
5 cucchiai di semi di cumino
3 cucchiai di pepe nero intero in grani
1½ cucchiaino di curry in polvere
1½ cucchiaino di curcuma
6 spicchi d’aglio, sbucciati
20g/4cm di zenzero, tritato grossolanamente
Una piccola manciata di foglie fresche di coriandolo o prezzemolo, curry e menta

Per la zuppa
25 g di burro
3 foglie di alloro indiano
6 chiodi di garofano
10 g di stecca di cannella, spezzata in 2 pezzi
100 g di cipolla tritata
50 g di pomodori, tagliati a pezzetti
50 g di carote, tagliate a fettine sottili
50 g di sedano, tagliato a fettine sottili
50 g di porri, tagliati a fettine sottili
1 coscia di pollo piccola, senza pelle e ossa, tagliata a pezzetti
1 cucchiaio di farina 00
2 cucchiai di curcuma
500 ml di brodo di pollo
400 ml di latte di cocco
2 cucchiai di sale

Per servire
160-240 g di riso basmati bollito (dovete prevedere 40 g di riso bollito a persona)
3-4 lime, tagliati a spicchi
Chutney di mango dolce (facoltativo)

Metodo
Macinare il coriandolo, il cumino e i grani di pepe fino a ridurli in polvere, quindi frullarli con gli altri ingredienti della pasta in un mini robot da cucina, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
Per la zuppa, sciogliere il burro in una casseruola con fondo pesante. Aggiungere le foglie di alloro, i chiodi di garofano e la cannella e soffriggere per 1 minuto fino a quando non saranno fragranti, quindi mescolare le cipolle e i pomodori e cuocere per 5 minuti. Aggiungere le carote, il sedano e i porri e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere la pasta di spezie e soffriggere per 2-3 minuti, quindi aggiungere le cosce di pollo e soffriggere per 2 minuti per farle assorbire dalle spezie. Aggiungere la farina e la curcuma, versare il brodo di pollo, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti. Alla fine aggiungere il latte di cocco e il sale. Se volete, togliete la stecca di cannella, l’alloro e i chiodi di garofano prima di servire.
Versare circa 40 g di riso cotto in ogni ciotola e versare la zuppa. Completare con una bella spruzzata di succo di lime e servire con chutney dolce a parte.