Non avevo in mente di postare nulla oggi, ma dopo aver fatto questo budino, DOVEVO pubblicarlo subito. La ricetta è di Alison Roman, da “Sweet Enough”. Prima della ricetta, che ho cercato perché avevo una sovrabbondanza di tuorli, ho letto l’incipit del testo e mi sono veramente trovato d’accordo con lei. Effettivamente, noi tendiamo sempre a dare per scontate le cose più semplici o a considerarle noiose. Un budino alla vaniglia, per esempio, ci sembra banale. Siamo costantemente alla ricerca di qualcosa di più e di diverso e potremmo dimenticare proprio le basi della pasticceria e la felicità che da esse proviene. Come in questo caso. È veramente il dessert perfetto così com’è. Semplice. Divino. La potete usare per riempire delle crostate o degli éclairs, certamente. Oppure usatelo per costruire un “trifle” o spalmato su una torta, o come strato di delizie in un tiramisù… Ma è sufficiente versare la crema alla vaniglia in bicchieri, tazze, coupe, ciotole, come preferite. O una grande coppa solenne, come ho fatto io, per darle il ruolo di protagonista assoluto. E mangiatelo ad occhi chiusi. Vedrete che tornerete ad amare la perfetta semplicità.
Ingredienti per per 6-8 persone (comportatevi di conseguenza per crostate, bignè, éclairs, trifle, eccetera)

945 g di latte intero
220 g di zucchero
1 baccello di vaniglia, diviso nel senso della lunghezza, o 1½ cucchiaino/7g di estratto di vaniglia
8 tuorli d’uovo grandi
65 g di amido di mais
1 cucchiainodi sale kosher
60 g di burro non salato

Metodo

1. In una pentola di medie dimensioni, unire il latte e 110 g di zucchero. Se si usa il baccello di vaniglia, raschiare i semi nel latte e aggiungere anche il baccello (se si usa l’estratto di vaniglia, va messo dopo). Portare a ebollizione a fuoco medio, ma senza far bollire il latte. Una volta che il latte è sobbollito, toglierlo dal fuoco.
2. Nel frattempo, in una ciotola media, sbattere i restanti 110 g di zucchero con i tuorli d’uovo, l’amido di mais, l’estratto di vaniglia (se si usa) e il sale.
3. Versare lentamente una tazza della miscela di latte caldo nella miscela di tuorli d’uovo mentre si sbatte e si sbatte per amalgamare. Procedere in questo modo fino ad incorporare tutto il latte. Il composto sarà sciolto e avrà una consistenza amidacea.
4. Riportare il composto nella pentola e metterla a fuoco medio. Frullare costantemente, cuocendo fino a quando il liquido non diventa da sottile con molte piccole bolle, quasi come un cappuccino, a denso e gelatinoso con sporadiche bolle grandi, che gorgogliano dalle grandi profondità della pentola, 8-10 minuti. Il composto sarà passato da un liquido brodoso a un budino dorato più velocemente di quanto pensiate. Magico! Togliere dal fuoco e aggiungere il burro con una frusta.
5. Trasferite il budino in una pirofila o in una ciotola poco profonda e mettete un pezzo di pellicola di plastica o di carta da forno direttamente sopra (per evitare la “pelle”). Mettere in frigorifero e raffreddare completamente fino al momento dell’uso.
6. Quando è pronto per essere servito o utilizzato, trasferite il composto in una ciotola capiente e sbattetelo con una frusta finché non diventa da denso e gommoso a cremoso, delizioso e liscio.