Ho sempre qualche dolce in casa, anche nascosto, o addirittura in freezer. Ma è successo che degli amici mi hanno scritto un messaggino per dirmi che volevano conoscere la mia casa nuova. Ed ecco, senza panico, che mi viene incontro Sabrina Ghayour… con un cake semplice, gustoso, nocciolato, fruttato, saporito, buono da morire, ma soprattutto un cake che si prepara più veloce della luce. Basta avere dei mirtilli, una manciata di pistacchi, e del cocco. Si fa più in fretta a scrivere la ricetta che a farla. E come dice Sabrina nel suo libro “Simply”, da cui questo cake è tratto, “la migliore lezione di vita che abbia mai imparato è che con un dolce si conquistano sempre tanti amici”. Sono d’accordo con lei. E voi ?

Ingredienti per 8-10 persone

3 uova
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di pasta di semi di vaniglia (o estratto puro di vaniglia)
1 cucchiaino di estratto di mandorle
1 cucchiaino di estratto di limone (facoltativo)
50 g di cocco essiccato grattugiato
175 g di burro non salato, fuso
175 g di farina normale
1 cucchiaino di lievito in polvere
4 cucchiai di latte
una manciata abbondante di pistacchi
200 g di mirtilli

Metodo
Preriscaldare il forno a 170°C (150°C ventilato). Foderare uno stampo da plumcake 23 x 12 cm circa, con carta forno.
Mettere le uova, lo zucchero, la pasta di semi di vaniglia e gli estratti di mandorla e limone in una grande ciotola e sbattere insieme fino a quando non saranno ben combinati. Aggiungere il cocco e mescolare bene, quindi aggiungere il burro fuso fino a incorporarlo. Aggiungere la farina, il lievito e il latte e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, mescolare i pistacchi e aggiungere delicatamente i mirtilli.
Versare l’impasto nello stampo preparato, cospargere con delle mandorle laminate (facoltativo… ma stanno benissimo!), e cuocere per circa 1 ora, o fino a quando uno spiedino o un coltello inserito al centro della torta ne esce pulito. Togliere dal forno, sformare la torta su una griglia e lasciarla raffreddare. Servire a fette con una buona tazza di tè o di caffè.