Questo è un delizioso dessert dal gusto fresco e leggero, tipico della cucina irlandese ed è tratto da “Irish Traditional Cooking”, di Darina Allen, una specie di patrimonio nazionale della storia gastronomica dell’Irlanda. Certo, forse le mele sono fuori stagione, ma io qui le trovo tutto l’anno e per esempio le Pink Lady che trovo adesso sono particolarmente gustose. L’ho scoperto così, quasi dal nulla, attratto dal titolo. Il “fluff” è dato dagli albumi montati a neve che rendono il dolce “fluffy”, appunto, soffice e aerato come una bella nuvola. Mentre mondavo le mele e montavo a neve gli albumi canticchiavo quella poesia in musica che è “Il cielo d’Irlanda”, immortalata da Fiorella Mannoia. Ve la ricordate ? “Il cielo d’Irlanda è un oceano di nuvole e luce, è un tappeto che corre veloce ha i tuoi occhi se guardi lassù, Ti annega di verde e ti copre di blu , Ti copre di verde e ti annega di blu, Dal Donegal alle isole Aran e da Dublino fino al Connemara, dovunque tu stia viaggiando con zingari o re, Il cielo d’Irlanda si muove con te, Il cielo d’Irlanda è dentro di te”. Non ci sono mai stato in Irlanda. È ora di farsi un viaggetto. Buona domenica.

La ricetta è tratta da

Ingredienti per 6 persone/6 coppette o bicchieri
450 g di mele da cucina
120 ml di acqua
175 g di zucchero, a piacere
2 albumi

Metodo
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele, tagliarle a pezzi spessi. Cuocere l’acqua e lo zucchero a fuoco lento in una casseruola dal fondo pesante con il coperchio. Quando sono morbidi, passarli al setaccio o renderli liquidi. Controllare la dolcezza, se serve altro zucchero, aggiungerlo mentre la purea è ancora calda. Sbattere gli albumi a neve e incorporarli con cura. Servire ben freddo, come volete, senza nient’altro oppure con zucchero di canna e panna morbida e biscotti di pasta frolla.