Mi piacciono molto i curry. Li sto scoprendo. È una forma di conoscere le cucine del mondo. La curiosità culinaria non ha prezzo. È come toccare il mondo con un cucchiaio. Questo è uno degli unici curry fatto a base di noci che si conoscono al mondo. È tipico della cucina dello Sri Lanka, ma lo si può trovare anche nell’India meridionale. È un curry che viene cotto delicatamente nel latte di cocco, la qual cosa conferisce al curry una consistenza brillante e molto cremosa. La ricetta viene da un libro molto interessante, dal quale ho già preparato alcune ricette: “Rambutan”, di Cynthia Shanmugalingam @cynthia.uma Gli anacardi (che sono chiamati cadju in Sri Lanka, cajú in Brasile e cashew in inglese) sono molto amati nell’isola e sono stati introdotti dai portoghesi dal Mozambico e dal Sud America. Secondo me questa ricetta farebbe furore anche in Brasile. La ricetta prevede una buona dose di peperoncini piccanti, senza dei quali sarebbe agrodolce. Vedete voi come la preferite. Comunque il bilanciamento dei sapori è veramente perfetto. Se siete curiosi come me, prendete un cucchiaio e provate. Proprio interessante e delizioso, gustoso e originale! Buon fine settimana.

Ingredienti per 2-4 persone
225 g di anacardi crudi
2 cucchiai di olio di cocco o vegetale
1 cipolla, sbucciata e affettata finemente
3 spicchi d’aglio, sbucciati e tagliati a metà
5 foglie di curry fresco
Facoltativo: 5 cm di foglia di pandan
2 peperoncini verdi, affettati
½ cucchiaino di semi di fieno greco
½ cucchiaino di semi di finocchio
2 baccelli di cardamomo interi, leggermente pestati in un pestello e mortaio
½ cucchiaino di curry in polvere
½ cucchiaino di curcuma macinata
½ stecca di cannella
125 ml di acqua
200 ml di latte di cocco
¼ di lime
Per il condimento finale
1 cucchiaio di olio di cocco o vegetale
10 foglie di curry fresche
2 baccelli di cardamomo interi, leggermente pestati in un pestello e mortaio
½ cucchiaino di semi di cumino

Metodo

1. Mettere a bagno gli anacardi in una ciotola d’acqua per 1 ora. Scolare bene.
2. Mettere un wok o una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio e aggiungere l’olio. Quando è caldo, aggiungere la cipolla, l’aglio, le foglie di curry, l’eventuale foglia di pandan, i peperoncini verdi, il fieno greco, il finocchio e il cardamomo e cuocere per 3-4 minuti finché non saranno morbidi e le foglie di curry non saranno ancora verdi.
3. Aggiungere gli anacardi al composto, mescolando con la polvere di curry, la curcuma, la cannella e l’acqua. Ridurre la fiamma a un livello medio-basso e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4. Aggiungere il latte di cocco, portare a leggera ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando fino a quando la salsa si sarà addensata e ridotta.
5. Per preparare il condimento finale, scaldare l’olio in una piccola padella a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungete le foglie di curry, che devono diventare croccanti, i baccelli di cardamomo e i semi di cumino, e fate cuocere fino a farli saltare. Versare il tutto, olio compreso, sul curry di anacardi e servire. Completare con una spruzzata di succo di lime, buonissimo e essenziale, a mio parere. Servite, con del naan indiano, in delle ciotole piccole o in un piatto fondo. Può anche essere usato come entrata.