I semi di papavero sono uno degli ingredienti più associati alla regione baltica. In Lituania questi rotolini o girelle o come volete voi, sono chiamati, se non mi sbaglio, “Bandeles su aguonomis” (e cioè proprio girelle o ciambelline ai semi di papavero). Ora, questa ricetta, tratta dal bellissimo “Amber and Rye”, di Zuza Zak, un…
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“DULCE DE LECHE PUDDING”, OVVERO QUANDO SI DICE VIZIANTE COME POCHE COSE…
Certo che tutti sapete che il dulce de leche è una crema dolce a base di latte e zucchero molto popolare in America Latina, specialmente in Argentina e in Uruguay, che si ottiene facendo cuocere a lungo i due ingredienti fino a quando non caramellano e assumono una consistenza densa e vellutata, con un sapore…
“PALAČINKE” E LA SCENETTA COMMUOVENTE
Vi racconto una storiella. Ho da poco comprato un libro, molto interessante, che si chiama “The Balkan Kitchen”, di Irina Janakievska. Quando prendo un libro nuovo di cucina, mi piace mettermi subito all’opera. E invitare amici come cavie. So che loro amano sottomettersi a questo tipo di sorpresa culinaria. Dunque, organizzo un brunch. Ognuno porta…
“ANGEL FOOD CAKE”, LA TORTA DALLA STORIA CHE SUPERÒ OGNI CENSURA AMERICANA
Di consistenza così leggera da dover essere lasciata raffreddare nello stampo capovolto, la delicata e amata “angel food cake” è un dolce americano senza tempo. Si basa su albumi montati a neve che intrappolano l’aria e diventano una lievitazione naturale che fa lievitare la torta. Prima, però, che venisse battezzata per sempre come “angel food”,…
“BUCKWHEAT POTATO PAKORAS”: PER CONOSCERE LA CUCINA DEL BHUTAN
Con gli amici di #aroundtheworldin80dishes stiamo esplorando la cucina del Bhutan, per me una perfetta sconosciuta. Quindi una bella occasione per avventurarsi in sapori nuovi e, magari, sorprendenti. Per fare questo bisogna certo studiare, documentarsi, guardare di qua e di là, ma questo è proprio interessante e ti fa uscire, con piacere, dalla rotina dei…
“ALIVENCI”, TORTINI DI POLENTA MOLDAVI CON FORMAGGIO E ANETO, E LA MIA BESSARABIA
Con il simpatico gruppo internazionale di #aroundtheworldin80dishes stavolta andiamo in gita in Moldavia. La cucina moldava è ovviamente molto vicina a quella romena ma la cara e brava Irina Georgescu, nel suo bellissimo libro “Carpathia”, sottolinea l’origine specificamente moldava di questi tortini – buonissimi, semplici da preparare e ottimi da portare quando si è invitati…
“PEPPERPOT”, LO STUFATO DEI CARAIBI CHE RICORDA LO STUFATO DELLA NONNA
Il pepperpot è uno dei cibi più tradizionali della cucina caraibica, ma in realtà c’è qualcosa che lo richiama a tutte le cucine del mondo (italiana, francese, brasiliana, ecc.) e questo è molto significativo perché è come se in questo angolo di mondo si sia a un certo punto concentrata l’esperienza di altre parti. Il…
“PEA PASTIZZI” E LA CUCINA MALTESE
Sono stato a Malta per un congresso qualche anno fa. Alcune cose mi hanno subito colpito: la parlata dei maltesi che mescola inglese, arabo e siciliano; la loro accoglienza calorosissima; e il cibo. La gastronomia di Malta ha un’identità plurale. Nel corso del tempo, l’isola ha ospitato i primi fenici, i romani orientali, gli arabi…
“BATAIN KO MASU”, UN ORIGINALISSIMO CURRY DI QUAGLIE DELLA CUCINA DEL NEPAL E LA MIA COLLEZIONE DI T-SHIRT DAI VIAGGI
Fino a poco tempo fa tutte le volte che visitavo un posto nuovo, soprattutto delle capitali, avevo una strana mania: mi fermavo sempre in qualche negozietto trash, da souvenir, per comprare una t-shirt “ricordo”. Ne avevo una collezione. In realtà ne ho ancora ma il tempo passa e a volte… si ingrassa… Ne ho una…
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