I pistacchi sono il tesoro culinario dell’Iran: non c’è banchetto o festa che non preveda una grande ciotola di pistacchi sul tavolo, e non c’è modo più sicuro per conquistare il cuore di un persiano che regalargli pistacchi di prima qualità. Ecco perché nelle pasticcerie di tutto l’Iran si trovano grandi scatole di pistacchi, disposti…
Categoria: cucina iraniana
“CRÈME CARAMEL AL CARDAMOMO” E I MIRACOLI
Credo che la riuscita di un crème caramel abbia a che vedere con i miracoli… sformare un crème caramel è invocare tutti i santi del paradiso, e quando riesce bene, bisogna subito accendere una candela, sempre per aggraziarsi il santo (che sia Santo Onorato, il patrono dei pasticceri o che sia Santa Rita da Cascia,…
“AASH-E SHOOLI”, LENTIL AND BEET SOUP, LA ZUPPA IRANIANA ROSSA CHE RISOLLEVA IL MORALE
Questa ricetta, “Aash-e Shooli”, è una specialità della provincia iraniana di Yazd che si dice sia una “cura” per il raffreddore. Abbastanza sostanzioso grazie all’aggiunta delle lenticchie, questo “aash” è davvero perfetto in quelle grigie giornate invernali in cui si ha bisogno di qualcosa che ci tiri su il morale. Si possono usare le lenticchie…
“NARGESSI KOFTA LOAF”, UNA RICETTA CHE FORSE VIENE DALLA PERSIA
Il nome di questa ricetta è di per sé una promessa di bellezza. Il “nargessi kofta” sarebbe come un polpettone-narciso… Secondo @sabrinaghayour, dal cui libro Flavour è tratta questa ricetta, potrebbe essere l’antenata del celebre “Scotch Egg” britannico. Il grande magazzino Fortnum & Mason di Londra sostiene di aver creato lo Scotch egg nel 1738…
“KHORESH BADEMJAN”, DALL’IRAN LO STUFATO DI POLLO E MELANZANE E UNA STORIELLA CON INVITO A CENA
Ormai avete perfettamente assodato che io amo la cucina iraniana. E mi piace sperimentare sempre di più. Inoltre amo le melanzane alla follia. Peccato che siano le ultime di stagione. Io le mangerei anche nei dolci. Anzi, sapete che in Campania si fanno le melanzane con il cioccolato?Ad ogni buon conto, questo è il tipo…
“KUKU-YE SIBZAMEENI”, UNA FRITTATA IRANIANA DA FORNO ALLO ZAFFERANO E PATATE, PER SPERARE
Dopo quattro mesi di siccità intensa e a volte crudele, ieri ha cominciato a fare qualche goccia d’acqua… la temperatura si è placata (siamo nella casa dei 20 gradi oggi), San Gennaro ha fatto il miracolo di nuovo, e speriamo che qualcosa cambi nel mondo (per rimanere in tema con il mio ultimo post). Questi…
“OMLETTE-E GOJEH FARANGI”, OVVERO TUTTI PAZZI PER LE UOVA AL MATTINO!
La simpatica e brava signora che viene ad aiutarmi per le pulizie di casa mangia, appena arriva, tre-quattro uova (sode, in padella, à la coque, etc…) e elogia le uova come il cibo più incredibile che Madre Natura abbia creato. Dice che arriva a mangiarne anche 10 al giorno, ma, per fortuna per lei, solo…
“ALOO ESFINAJ”, PER FARE DEL MARTEDÌ UN GUSTOSO GIORNO DI FESTA!
Uno dei libri da cui più cucino ultimamente è “The Saffron Tales” di Yasmin Khan @yasminkhanstories, della quale è uscito da poco un altro libro “Sabzi”. Ve ne parlerò appena possibile. La ricetta che vi propongo oggi è meravigliosa. Si tratta di un’altra deliziosa ricetta della tradizione culinaria iraniana. È uno stufato di pollo con…
“KOFTE BERENJI”, LE POLPETTE DI AGNELLO DELLA CUCINA IRANIANA, E IL FERRAGOSTO CHE ARRIVA
Per me le polpette sono il cibo che più mi fa pensare all’infanzia, a mia nonna, a pentole scoppiettanti, a sughi dal sapore irraggiungibile, a domeniche di festa e di santi patroni. Insuperabile, nonna Ina, una volta mi ha insegnato che il segreto per ottenere una buona consistenza delle polpette è assicurarsi che la carne…
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